2, 冻干与烘干的不同
冻干是水分的升华，烘干是水分的蒸发.前者是固态直接变为气态，后者是液态变为气态，在干燥的过程里.为了最大限度的保持样品的物理结构，到目前为止最好的方法就是真空冷冻干燥.因为在低温低压状态下，样品的物理结构基本不受影响.不会因为细胞壁内外存在的湿度梯度而发生渗透导致表面毛孔收缩或者内部失水发生干瘪.并且在低压真空状态下使升华点升高（趋向常温）.从而加快升华过程，提高干燥效率.烘干又称为热力干燥，是利用热载体和湿载体相互配合完成的干燥过程，通常是以热空气同时担任热和湿载体，就是加热空气再让空气加热样品，样品蒸发的水分再被空气带走并排出.因为空气每升高1度，相对湿度会降低4.5%.所以这是很常用的方法.也有使用其他热源，只利用空气做湿载体的！还有吸附...（不在讨论范围）热力烘干对样品的作用是温度由外向内，湿度由内向外（相反）.而且速度有极限，就是样品在能承受的极限温度时.内部向外表扩散水分的最大速度.速度过大会引起表皮收缩，降低干燥速度，过慢影响效率.同时温度过高会引起内部水分汽化过快，来不及通过毛细管道排出而发生膨胀，引起细胞破裂.冷冻干燥由于是升华作用，速度取决于外部的压力（同时也是水蒸气压力或者称为绝对湿度）.和温度关系不大，所以可以最大限度的保证细胞（微生物）的物理结构不被破坏.
3, 冷冻干燥和脱水水果之间有什么区别
脱水水果是放在一个温暖的环境下移除水分。这可能是将水果切片后放置在阳光下曝晒，或者使用专门为水果脱水设计的机器完成。但无论使用哪种方式，都不会添加化学品和糖帮助加工处理水果。而冷冻干燥水果也是脱水的，但加工过程有些不同，并且更为复杂。在开始干燥处理前，首先将水果冷冻。在彻底冻结后，会放进一个房间用真空逐渐榨干所有水分。房间内需要加热，温度设定为可以在真空提取水分的同时使水果迅速解冻的温度。其最终结果是干果不但保留住了新鲜的果味，还变得质感酥脆。脱水水果可以口味1年时间，而冷冻干燥水果密封在不透气和防潮的容器内至少可以保存数年时间。脱水和冷冻干燥水果之间在质感上也有很大不同。前者质感通常比较柔软，而冷冻干燥水果则倾向于酥脆。这两种水果都可以作为爽口的小吃，并且有多种配方可以选择。
相关概念
冷冻干燥
又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。
脱水
脱水指人体由于病变，消耗大量水分，而不能即时补充，造成新陈代谢障碍的一种症状，严重时会造成虚脱，甚至有生命危险，需要依靠输液补充体液。细胞外液减少而引起的一组临床症候群根据其伴有的血钠或渗透压的变化，脱水又分为低渗性脱水即细胞外液减少合并低血钠；高渗性脱水即细胞外液减少合并高血钠；等渗性脱水即细胞外液减少而血钠正常。
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