1, 爆炒怎么使鸡肉脱骨
全鸡起骨方法潮菜“糯米酥鸡”和“荷包鸡”都必须脱去全部鸡骨，保持完整鸡形，在鸡的腹腔内填进有关原料，因此必须掌握全鸡起骨的加工技术。其方法是：1、首先在鸡的颈部开一个口，切断颈骨，再将颈皮慢慢翻转，使颈皮与颈骨分离，直至肩部，翻下颈皮，斩断颈骨。2、在颈肩处划一刀口，连皮带肉慢慢下剥，用小刀将肉与筋骨剥离，至两膀骨的关节露出后，将连接关节的筋割断，使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出。3、把鸡胸朝上，用力按压隆起的鸡胸部，继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。背皮紧贴背脊骨，用小刀轻轻割离皮肉，再行翻剥。4、翻剥至鸡的腿部，鸡胸朝上，两手将两鸡腿向背部翻，使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋割断后继续翻剥。5、翻剥至肛门处时，把尾尖骨割断，（鸡尾连在鸡肉上）使鸡肉脱离腔骨，再割断大肠，洗净后翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部，腿露出，剔去骨，再将鸡皮翻转朝外，骨骼脱出，鸡貌仍留。
2, 脱骨烤鸡翅怎么做
大菜的美食物语用料 （材料：）鸡翅中 7根 胡萝卜 7条 蟹味菇 7根 茭白 7条 蚝油 1匙 蜂蜜 1匙 盐 1/2匙 五香粉 适量 色拉油 1匙 黑胡椒碎 适量 脱骨烤鸡翅的做法 将鸡翅中斩断两头关节，剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的抽出两根骨头用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好）烤箱预热220度将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
相关概念
割断
割断，指截断；切断。如：～绳索；历史无法～。
