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杀鸡厂鸡腿剔骨方法 鸡腿如何快速剔骨的方法技巧

来源:朵拉利品网  |  2019-07-26 10:23:08

1, 鸡腿如何快速剔骨的方法技巧



鸡腿剔骨小窍门
剔骨方法:
1、鸡腿背部用剪刀自下而上一刀剪到底。一定是鸡腿背部,就是高起来的肉肉朝下。
图中箭头表面的部位朝上放置。
2、一刀煎开后,最底部绕着圈彻底剪开。两头有筋,打开一边就省事很多。
3、把这头朝上竖起来,左手扶住骨头,右手一撸到底,鸡肉轻松就撸下来。
4、再把另一头筋连住的地方绕卷剪开,鸡肉和骨头彻底分离。
如此轻轻松松剔鸡骨。

2, 鸡腿剔骨成腿排怎么做



用料
鸡腿 10只
剪刀 一把
鸡腿剔骨成腿排的做法
洗净鸡腿
准备一个腌制腿排的大保鲜盆
竖着剪开,根部比较多筋比较硬,要小心手哦
然后慢慢地沿着骨头,剪或者刮开
直到整根骨头脱离腿肉
记得要从短的那个方向开始剪哦,根部骨头是凸起的那个方向
再检查一下,有几个根部还会剩下一小块儿软骨
为了吃起来不咯牙~

3, 鸡爪剔骨快速方法



1、选料:以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜,个小或有血斑的鸡爪不宜选用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的,个小的不易脱骨。

2、漂洗浸泡:鸡爪带有腥膻味,要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉,剥去“黄衣”并剁去趾尖,鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒,放入鸡爪浸泡3~4小时,才可除去异味。

3、焖煮:鸡爪先放入沸水中汆烫一下,焯去腥味及杂质,捞出后放入清水中,加入适量料酒、葱段、姜片,加盖开大火烧开,然后转小火焖煮10分钟左右捞出。焖煮时,水量以淹没鸡爪为宜,不宜开大火猛煮,会把鸡爪煮烂。4、迅速冷却:焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却,或用清水不断冲洗,使鸡爪由软变硬,色泽洁白,质地爽脆。

5、脱骨方法:将鸡爪控干水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向鸡掌方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出;鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。

6、清水冲泡:鸡爪脱骨后,再用清水冲干净,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能急冻。

4, 鸡爪剔骨教程



视频:
剔骨方法主要看第5条)
1、选料:以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜,个小或有血斑的鸡爪不宜选用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的,个小的不易脱骨。
2、漂洗浸泡:鸡爪带有腥膻味,要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉,剥去“黄衣”并剁去趾尖,鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒,放入鸡爪浸泡3~4小时,才可除去异味。
3、焖煮:鸡爪先放入沸水中汆烫一下,焯去腥味及杂质,捞出后放入清水中,加入适量料酒、葱段、姜片,加盖开大火烧开,然后转小火焖煮10分钟左右捞出。焖煮时,水量以淹没鸡爪为宜,不宜开大火猛煮,会把鸡爪煮烂。
4、迅速冷却:焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却,或用清水不断冲洗,使鸡爪由软变硬,色泽洁白,质地爽脆。
5、脱骨方法:将鸡爪控干水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向鸡掌方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出;鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
6、清水冲泡:鸡爪脱骨后,再用清水冲干净,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能急冻。

5, 鸡腿肉 剔骨 烤多长时间 烤箱



主料
整只鸡腿肉 盐
黑胡椒粉 生抽
洋葱丝 黄油
蜂蜜 橄榄油
蜂蜜烤剔骨鸡腿的做法步骤
1. 挑选鸡腿一只,洗净沥干水分
2. 用尖刀或厨房剪剔出骨头
3. 用牙签在鸡皮表面扎些小洞,腌制时能更好的入味儿
4. 倒入橄榄油、生抽拌匀,均匀的撒适量黑胡椒粉、盐。铺上一层洋葱丝,封上保鲜膜入冰箱保鲜室腌制两小时以上。
5. 平底锅烧热加入橄榄油,放入腌制好鸡腿,带有鸡皮那一面朝下煎1-2分钟。锅中放一块黄油,鸡肉两面煎焦黄,与黄油一起形成焦化层后取出。(黄油不要过早放入易糊)
6. 将煎好的鸡腿肉放在烤网上,放入提前预热好的烤箱中层。(烤网下放入烤盘,烤盘倒入适量冰水)
180°烤20-30分钟。
五分钟左右翻一次面,每次翻面刷上一层蜂蜜水。

6, 猪头肉的剔骨技巧



1.洗净,放置案板,准备好一把锋利的小刀,剔骨即将开始。
2.关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从破口处顺着腿骨贴骨深深地划一刀,使腿部肉呈扇形展开,小心地用刀尖将骨与肉分离。
3.依此做法,可将大腿的两块骨头完整的剔除。
4.将剔骨后的肉展开,再次检查是否有碎骨,如有将其小心剔除。然后整平即可。
我觉得猪头最难弄,其他地方都好说,下面是剔猪头的方法:
劈成两半,煮熟后,先剔下颌骨,在剔在脑后的一块小骨,在剔鼻子,先从眼的上方把眼提出来,把眼窝肉提到眼的位置,先让后面离窝,在拽出来

7, 鸡爪剔骨方法,简单方便,做出来超级美味,你学会了吗



第一步:选择原料
原料选择这一步,是鸡爪脱骨的前提,原料的优劣直接关乎到成品的形状以及菜肴的质量,实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小的有血斑的最好不用,本地鸡爪因色泽暗淡、形体干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的。
第二步:漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或则是去掉,就得对鸡爪进行漂洗,但是要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉,待鸡爪漂洗后,再进行浸泡处理,浸泡时,最好要放入有适量的葱姜、料酒的清水中,浸泡大概3-4小时,这样不仅可以去除异味,而且还可以使制出来的脱骨鸡爪质地更加的脆嫩,色泽也更白。

第三部掌握好焖煮
焖煮的好坏,是鸡爪脱骨是否能顺利、形状是否完美的关键,首先将浸泡好的鸡爪放入开水锅中汆一下,捞出后再放入清水锅中,加适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微开状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出,在焖煮时,应注意以下几点:
1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。
3、在焖煮的过程中,不能用汤勺搅动,否则会把鸡爪的一些部位搅破而且不利于脱骨,影响鸡爪的美观。
第四步迅速冷却
焖煮好的鸡爪,要立刻让它冷却,这样可以使凤爪变得脆且容易脱骨,千万不能忽视,实际操作中这一步常被马虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注意的是,最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时还可以冲洗干净鸡爪上的油污,从而使其变得更洁白,如果用盆水冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内的水温度则会迅速上升,影响冷却的效果。

第五步巧妙脱骨
当鸡爪冷却过后,既可以进行脱骨处理了,具体方法是,先将鸡爪控干水分,然后左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,再用右手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道,然后用手掐去鸡爪的趾尖,接着用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,就可以将爪骨取出,照此做法把鸡爪骨全部取出,鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
第六步清水冲泡
鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约两小时,再用于烹调,如果一次用不完的话,可以将它放入冰箱中冷藏,但是千万不能冷冻,否则就会影响鸡爪的脆嫩鲜爽的特点。

相关概念


剔骨

《剔骨》是长廊古寺创作的网络小说,发表于晋江文学网。

猪头

猪头,网络新词,表示对网友言论的不满,认为对方很愚蠢时单独使用,但不带恶意,多半作为一种开玩笑式地表示不满的用语。当然也有一种说法,猪头是剧透了的意思,这是广东粤语引申过来的。

小刀

小刀,名词,多义项。通常指加工各种外表面的刀具。另有“小刀(Worm.Nives.a)”病毒、人名、网名、笔名,电影《小刀》等。

 
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