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鸡腿去骨方法窍门 鸡腿肉如何去骨

来源:朵拉利品网  |  2019-07-26 10:20:43

1, 鸡腿肉如何去骨



有两个方法:
一、不用维持鸡腿肉完整形状的方法。
1. 根据鸡腿的骨头方向直切一刀,深度要骨头。
2. 看到骨头后,用刀慢慢把肉和骨头分离开。
3. 剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。
二、要保持鸡腿肉完成形状的方法。
1. 鸡腿两头有大、小,大的那头是连接身体的,小的那头是连接爪子的。
2. 用刀在大的那头骨头位置环切一圈。
3. 将肉和骨头分离,然后一手拉住冒头的骨头,一手用拇指和食指环住整个鸡腿肉,两手反方向用力将骨头和肌肉“分家”。
4. 最小那头如果无法用手完成“骨肉分离”,可借助刀具切离。
5. 剔除骨头后就可以得到一个里面中空而又保持完整形状的鸡腿肉。

2, 更简单的鸡翅鸡腿去骨大法,你知道么



1.找到图示关节处,剪开筋膜连接的地方(不用剪很深)。
2.贴着骨头,用大拇指往上推,两根骨头操作方法一样哦。
3.推到上面时,翻转过来,用剪子贴着关节剪开即可。
4.翻过来就可以用啦,想添什么都行哦。
鸡腿(片状)
1.用剪子在鸡腿下面部分转圈剪开。
2.剪刀贴着骨头,从下往上剪开鸡肉。
3.转圈把其他连在骨头上的肉都剪开或用手剥开。
4.到上面翻转过来,沿着关节处,剪断连着的筋膜就好了。
鸡腿(环状)
1.用剪子在鸡腿下面部分转圈剪开。
2.剪刀伸到鸡腿里面,贴着骨头把肉和骨分离。
3.全部剪开后,翻转过来,沿着关节处,剪断连着的筋膜就好了。
4.然后再翻回来,就能用了。

3, 鸡腿如何快速剔骨的方法技巧



鸡腿剔骨小窍门
剔骨方法:
1、鸡腿背部用剪刀自下而上一刀剪到底。一定是鸡腿背部,就是高起来的肉肉朝下。
图中箭头表面的部位朝上放置。
2、一刀煎开后,最底部绕着圈彻底剪开。两头有筋,打开一边就省事很多。
3、把这头朝上竖起来,左手扶住骨头,右手一撸到底,鸡肉轻松就撸下来。
4、再把另一头筋连住的地方绕卷剪开,鸡肉和骨头彻底分离。
如此轻轻松松剔鸡骨。

4, 鸡的去骨上腿肉的做法



香扒去骨烤鸡腿
材料:鸡腿2个、生姜10克、大蒜10克
香扒去骨烤鸡腿
做法:
1、鸡腿去骨,去筋;生姜、大蒜切片。
2、鸡腿肉中加入料酒、盐、生抽、黑胡椒酱、姜片、蒜片腌制半小时。
3、用锡纸将腌制好的鸡腿肉卷紧,包紧。
4、将包好的鸡腿肉放入蒸锅中蒸15分钟,去除锡纸放入预热200度的烤箱中,烤8分钟左右至表面焦黄。
青椒辣酱炒鸡腿肉
主料
鸡腿两只 青椒500克
辅料
干辣椒十个 独蒜一块
花椒二十粒 葱两根
姜一块 豆瓣酱15克
老抽10ML 生抽10ML
料酒10ML 盐3克
糖3克 淀粉5克
青椒辣酱炒鸡腿肉的做法步骤
1. 鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段
鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上
2. 锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出
3. 锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油
4. 此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香
5. 再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味
6. 放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可

相关概念


鸡腿肉

又称“鸡瓜”江淮人称动物腿肉为“瓜子”,如牛腿瓜子、羊腿瓜子、猪腿瓜子、鸡腿瓜子,因其肉腱形似条瓜得名。一云鸡瓜,即鸡丁,炒鸡丁用的鸡肉亦用腿瓜子肉。但《童氏食规》载的做法有异:“野鸡瓜:去皮骨,切丁,配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁,菜油、甜酱或加大椒炒。”这里的“瓜”还包含配料有酱瓜、瓜仁的意思。

青椒

青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物,特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培。

料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

 
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