1, 怎么样炸鱿鱼?
水发香菇去蒂洗净. 另起锅内放入猪油烧到七成热. 葱切成段,调好味;9,使其碱味去掉,即可听见劈啪响声;61,装入汤碗内,立即将鱿鱼片倒入锅巴上,放香油. 先将锅巴放在桌上,将鱿鱼片烧开氽过,大的改块;10,倒入漏勺内沥油;5. 锅内放入猪油烧到六成热,下入锅巴炸焦酥成金黄色,撒胡椒粉和葱段;2;3,胀发. 下入鱿鱼片烧入味;8,用湿淀粉调稀勾芡、酱油. 加入浓鸡汤500毫升和味精,用开水冲洗2至3次;7、料酒,下入香菇炒一下,再倒入漏勺内沥干水分、盐. 锅内放入清汤250毫升;4. 将锅巴掰成3厘米大的块. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,有声有色即成
2, 轰炸大鱿鱼怎么做?
轰炸大鱿鱼鱿鱼,相信很多人都是从炒菜或者涮火锅的时候才会吃的食物,但是最近火爆街头的轰炸大鱿鱼,相信你也很想吃。其实就是把整个鱿鱼用签子穿起来,裹上炸粉炸出来,香脆可口,美味十足。主料:鱿鱼1条辅料:油适量 盐1/2勺 麻辣鲜1勺 芝麻1/2勺 孜然1/2勺 裹粉100克 鱿鱼酱料200克做法:1.鱿鱼头和鱿鱼可以分开买,洗净,鱿鱼头去掉牙,眼睛和吸盘,鱿鱼筒,就是身体的部分,去掉内脏,骨头和黑衣,洗净,从肚子处剪开成展开状,将腌好的鱿鱼身取出,中间不要切断,用签子穿好2.备好购买的鱿鱼酱料(选择买好的古早鱿鱼酱、酸辣鱿鱼酱等自己喜欢的口味),刷子,准备刷浆3.刷浆要仔细,不能草草了事,认真刷好鱿鱼的每一条须子,酱刷不好,裹粉的时候就会容易掉,即使不掉,轰炸的时候也会掉的4.把刷好酱的鱿鱼,裹满干粉,准备轰炸5.等炸炉的油热到一定程度,大概220度左右,开始轰炸6.把鱿鱼炸至金黄熟透,就可以取出来了,我们的食界玩家轰炸大鱿鱼也就快完成了7.捞出鱿鱼,控油,撒让芝麻,孜然等调料即可食用,回味无穷烹饪技巧:只有油足够热了才能叫做“轰炸”!
3, 买来的整个鱿鱼怎么切啊
1. 一条肥美的鱿鱼,从中间切开,这样切起来比较美观。2. 剖开的鱿鱼不要翻面,直接切在里面,如果切反面的话,煮的时候鱿鱼就不会卷成漂亮的鱿鱼花了。3. 切得时候大概成45度角的角度,切直线,一条鱼要全部切完。4. 把切好斜线的鱿鱼分成三份,按照相反的方向切直线,这时的鱿鱼呈漂亮的菱形网纹。5. 三份鱿鱼都切完,再改成三公分的小段。注意事项:剖开的鱿鱼不要翻面,直接切在里面,如果切反面的话,就不会卷花了。
4, 酥炸鱿鱼怎么做
材料 鱿鱼2只,蒜蓉2粒,橄榄油1汤匙,盐少许,胡椒粉少许,面粉4汤匙,鸡蛋1只,面包糠60克,橄榄油(供油炸用)约500毫升,蛋黄酱100毫升,小南瓜2个,沙律菜适量。 制法 (1)以刀切去鱿鱼内脏,洗净,然后切成约5毫米厚的圆环。 (2)鱿鱼圈加入蒜蓉和橄榄油,约腌5分钟,以盐及胡椒粉调味。 (3)鸡蛋去壳搅拌成蛋浆;鱿鱼圈沾上面粉,蛋浆及面包糠。 (4)以油温180摄氏度的橄榄油,将鱿鱼圈炸至金黄色。 (5)小南瓜以刀切开顶部,以匙柄刮去子瓤,放入蛋黄酱。 (6)将沙律菜放在碟上,放上小南瓜与炸鱿鱼圈,即可享用。 心得 如果担心鱿鱼在油炸时会渗出水分,令滚油四溅,可先将鱿鱼筒著熟,再切圈炸。
5, 干炸鱿鱼丝的私房做法,鲜鱿鱼怎么做干炸鱿鱼丝
原料:鲜鱿鱼、姜片、料酒。全蛋糊:一勺面粉、一勺淀粉、一个全蛋、五克盐、小茴香五克、孜然五克。做法步骤:1、鲜鱿鱼洗干净,除外膜、挖眼、挑牙、去除鱿鱼须上吸盘、拆透明骨剌、清除内脏,冲洗干净控水。2、烧水加姜片、料酒,把鱿鱼切粗丝,控水。水开后,投放切好的鱿鱼丝,用筷子打开无粘连,关火,快速倒出,投入凉水里。3、用一个小盆加入全蛋糊料,加少量清水打成均匀地全蛋糊。4、捞出鱿鱼丝控干水,投入全蛋糊中充分粘匀。5、热锅冷油,烧至四成热时分次下入挂糊的鱿鱼丝,定型后挑开,炸至上色捞出。6、分次全炸完后,把油升温后再复炸一次,上色捞出。
6, 轰炸大鱿鱼的家常做法大全怎么做好
主料鱿鱼2条辅料油适量盐适量麻辣鲜1勺脆炸粉适量料酒适量孜然适量芝麻适量步骤1.鱿鱼头和鱿鱼可以分开买,洗净,鱿鱼头去掉牙,眼睛和吸盘.2.鱿鱼筒,就是身体的部分,单买时叫鱿鱼筒,去掉内脏,骨头和黑衣.洗净.从肚子处剪开成展开状3.将鱿鱼头和身滤干水,加入麻辣鲜,料酒,盐拌匀腌半小时入味.4.将腌好的鱿鱼身取出,中间不要切断,两边划断.5.将鱿鱼头和身子用签子穿上固定.6.盘中放在脆炸粉,要干粉.7.将鱿鱼全身双面粘满炸粉.8.锅中加油六成热时下入鱿鱼炸至金黄熟透.9.捞出控油,撒让芝麻,孜然等调料即可食用.小贴士可根据口味放咖喱粉,孜然粉,炸好后要尽快食用,放久脆皮会变软没有口感.
7, 水煮鱿鱼怎么做,闽南那边海鲜馆做的鱿鱼整只在盘子里,切的一段...
酒吧专业水煮鱿鱼!1、去菜市买冰鲜大鱿鱼,价格一般是5元一斤,走差不会超过五毛,你买的时候最好叫卖的拿下面的给你,他们柜台下面一般还有,要那种冰得硬硬的,比较白的比较好,发红的肯定不新鲜 。2、买鱿鱼的时候就叫卖鱿鱼的帮你杀好鱿鱼,去内脏和去嘴去眼,最重要一点,叫他们帮你拔鱿鱼皮扔掉不要皮,做好以上几点就行,千万不要他们帮你切花啊!处理好整只带回去!3、回家洗干净鱿鱼身,这时鱿鱼头就要得理了,烧开水,将鱿鱼头须扔进开水烫一下,马上就拿出来,用手把鱿鱼须上的吸盘去掉,表皮可拔掉,这道工序一定要做,这样鱿鱼须才吃得,但不用烫熟,主要是去须上的皮!4、烧水煮鱿鱼,水里扔入四五大片姜,一瓶盖二锅头酒,水开将鱿鱼和鱿鱼头须都扔进去,煮卷就可以捞出,切好装盘配点料。5、点料配的是:海天金标生抽,芥末,桂林指天椒辣椒酱!注意:煮的时候想吃弹点的可以煮久点,如果鱿鱼比较厚可观察切口,如果切口全发白就是熟透了,如果有些透明的,那就是还有点生,根据个人口味定,一般煮卷起来,鱿鱼身变白就可以!如果想吃香口的鱿鱼,就将煮好切好的鱿鱼放在滚油里炸,炸得看起来有些变色了,就拿起来控干油,点椒盐吃,很香!在酒吧吃的是把鱿鱼干放微波炉里烧几分钟,取出,轻捶,手撕,上盘,配以酱油+天等辣椒酱,或是配以酱油+芥末(我喜欢前一种调料),自己做过,跟酒吧里吃的是一个味道,呵呵先把鱿鱼用菜刀的背面从头到尾敲一遍,目的在于将鱼肉打松。然后用刀或是剪刀在鱼身边密密麻麻划十几二十刀,目的在于好撕。准备工作完毕之后,就放进微波炉用中低火微波20秒钟(起烟后10秒钟)左右,待鱿鱼自然卷曲之后,拿出来。
相关概念
鱿鱼
鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。
孜然
孜然(学名:Cuminum cyminum L.),属伞形目,伞形科一年生或二年生草本,全株(除果实外)光滑无毛。花瓣粉红或白色,花期4月,果期5月。主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区。孜然为调味品之王,适宜肉类烹调,也可以作为香料使用。孜然的果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。