1, 红烧鳝段怎么做？
鱼（1.2斤为号）洗净揩干； 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄； 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身； 再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身； 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
3, 红烧鳝段煲怎么做
红烧鳝段煲用料 野生黄鳝 2只 蒜瓣 半头 葱姜 适量 胡萝卜 一根 红烧鳝段煲的做法 黄鳝处理好剪成段（不敢弄可以让卖家处理好拿回来）洗干净，准备生姜葱结，蒜头，胡萝卜胡萝卜切段，蒜头剥皮拍散，拍姜块锅里放油，下蒜头跟姜块煸香，放鳝鱼段入锅翻炒放入料酒（1锅铲的量），翻炒均匀，放入白糖（1瓷勺的量），翻炒至糖化掉，放生抽（1瓷勺），老抽（1锅铲的量）炒匀，倒入一碗水淹没鳝鱼段，大火烧开。准备一个小砂锅，把烧开的一锅全倒进砂锅里，放入葱结，胡萝卜段继续烧开，然后转小火，盖砂锅盖炖上，小火要炖20分钟以上。熬到还剩一小碗汤的时候关火出锅！
相关概念
胡萝卜
胡萝卜，中药材名。本品为伞形科植物胡萝卜的根。冬季采挖根部，除去茎叶、须根，洗净。功能主治为：健脾，化滞。治消化不良，久痢，咳嗽。①《日用本草》：宽中下气，散胃中邪滞。②《纲目》：下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。③《医林纂要》：润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。④《岭南采药录》：凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可。⑤《现代实用中药》：治久痢。
