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酸醋鱼的做法 酸醋鱼怎么做?

来源:朵拉利品网  |  2019-11-18 12:23:00

1, 酸醋鱼怎么做?



酸醋鱼做法如下:
【材料】
鲩鱼1条(约750克) 生姜1小块 淀粉适量 酱油3克 高汤60克 料酒1大匙 胡椒粉3克 姜汁3克 香醋30克 精盐4小匙 白糖4小匙
【做法】
1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净,加入料酒、精盐、姜汁,蒸20分钟后取出;姜洗净切末;
2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内,加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁;
3.味汁烧开后用水淀粉增稠,撒上姜末浇在鱼上即可。
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糖醋鱼块的原料:
草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙(15ml)
糖醋鱼块的做法:
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

3, 醋溜鱼的做法什么啊?



糖醋溜鱼
糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。
用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆

4, 酸醋鱼怎么做?



原料/调料]
鳕鱼 4两 紫生菜、洋葱丝、红萝卜丝、青蒜丝 各少许 绿花椰菜 1颗
(1)黑醋 1大匙 酱油 2小匙 糖 1小匙 香油 1小匙
(2)太白粉、盐、胡椒粉 各少许 油 少许
(3)白醋 1/2大匙 糖 1小匙 香油 1小匙
[制作流程]
(1)将鳕鱼洗净擦干,用调味料(2)腌10分钟,再沾太白粉,用热油加热炸至金黄色,捞起,再将调味料(1)与鳕鱼一起煮至入味,等汁收干即可盛起放入盘上。
(2)将材料(2)分别洗净切丝,拌均匀,放入隔层餐盒中,再倒入调味料(3)淋上即可。
(3)在将一棵烫熟的绿花椰菜作为装饰即完成了。

5, 酸醋鱼怎么做?



原料/调料]
鳕鱼 4两 紫生菜、洋葱丝、红萝卜丝、青蒜丝 各少许 白饭 1碗 绿花椰菜 1颗
(1)黑醋 1大匙 酱油 2小匙 糖 1小匙 香油 1小匙 (2)太白粉、盐、胡椒粉 各少许 油 少许
(3)白醋 1/2大匙 糖 1小匙 香油 1小匙
[制作流程]
(1)将鳕鱼洗净擦乾,用调味料(2)腌10分钟,再沾太白粉,用热油加热炸至金黄色,捞起,再将调味料(1)与鳕鱼一起煮至入味,等汁收乾即可盛起放入餐盒中。
(2)将材料(2)分别洗净切丝,拌均匀,放入隔层餐盒中,再倒入调味料(3)淋上即可。
(3)将白饭盛入餐盒中铺平,再装饰一棵烫熟的绿花椰菜即完成了。

名词解释


汤匙

汤匙是一个汉语词汇,拼音是tāng chí,指餐具。舀汤的小勺。语出《二十年目睹之怪现状》第五一回:“早有当差的送上一份汤匙刀叉。”

绵白糖

绵白糖简称绵糖,也叫白糖,是中国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖,故绵白糖的纯度不如白砂糖高。人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料,或者用粘米制品直接蘸着吃。

糖醋鱼

糖醋鱼的做法简单,是菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。 做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油。

 
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