首页 >  知识中心 >  新闻详情

四川酸辣粉视频教程 求酸辣粉详细做法

来源:朵拉利品网  |  2020-01-09 19:02:03

1, 求酸辣粉详细做法



1.葱、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
2.烧开一大锅水,加入3克盐,放入地瓜粉煮约5分钟
3.煮地瓜粉(红薯粉)的同时,加热炒锅,锅热后倒入食用油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀
4.在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味
5.将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
6.将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中,淋上有红,撒上葱花、花生碎即可
掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:
一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。
三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。希望能够帮到你,喜欢就采纳哦!

2, 求酸辣粉的详细做法。很急啊



:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣,使用的是辣粉。
辣粉有两种:第一种比较麻烦,要自己调的。你说是外行,那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝,或者最好红薯粉条吧(粗一点的那种)
在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣,一类鲜咸。调味品主要是用:
胡椒粉(超市随便哪种都可以),
红油辣椒(超市买小瓶的那种话就够了,城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好),
一小把葱花(烧的差不多了的时候,也就是差不多最后的时候撒上一把就行),
酱油(我认为六月鲜的比较好,味浓,加一点就可以达到效果了!超市有卖的!)
要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下,黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。
芹菜也是正宗做法里比较常用的,一般我们会切碎陈丁状,但是要是不常做的生手,洗了摘了叶子切成条的业可以了,不过别太粗。
醋(强烈推荐康乐醋!!吃口好算度适中,最适合家庭作菜使用。超市都有卖的,使用的人也很多)
香菜放一点就成(不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放,但我觉得放一点问道更香,吃的时候可以撇到一边)
大头菜(知道的对吧,菜场超市都有卖,切好放一点入汤味更好,当然不妨也可以)
正宗的做法里我们是加入适量黄豆的,但是这个有要求,就是加的是脱水的(晒过的黄豆)
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤敖好以后,把上边说的醋阿,酱油阿,味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久阿,否则煮烂了),好了就可以出锅了~!洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:
原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:
酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

名词解释


地瓜

红薯(英文: sweet potato),学名:番薯(Ipomoeabatatas(L.) Lam.)又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药(方言)、萌番薯等。 红薯属管状花目,旋花科一年生草本植物,长2米以上,平卧地面斜上,叶片通常为宽卵形,长4-13厘米,宽3-13厘米,花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色,钟状或漏斗状,长3-4厘米,蒴果卵形或扁圆形,有假隔膜,分为4室,具地下块根,块根纺锤形,外皮土黄色或紫红色。 红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”,并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

倒入

倒入是一款休闲益智类游戏软件,支持Android 2.1运行系统。

 
相关新闻
管式杀菌机使用全教程视频 子宫帽使用视频教程 06-18
机器做馒头视频教程 最正宗刀切馒头制作视频,刀切馒头怎么做视频教程 06-19
正宗锅贴做法视频教程 最正宗河北肉糕制作视频,河北肉糕怎么做视频教程 06-19
机麻维修视频教程 电动车维修技术视频下载 电动车维修培训视频教程 07-01
大闸蟹养殖技术视频教程 怎样吃大闸蟹视频教程 07-04
瓦缸烤串视频 怎么烤串好吃视频教程 07-28
四川霉豆腐视频 正宗四川霉豆腐怎么做 12-09
四川霉豆腐的制作方法视频窍门 正宗四川霉豆腐怎么做 12-09
四川酸辣粉调料配方大全 求酸辣粉的配料做法 01-09
四川酸辣粉做法与配方 谁知道正宗四川酸辣粉的做法 01-09
相关产品
四川热风干燥机,四川污泥烘干机,四川污泥烘干设备,四川污泥烘干机厂家 05-29
四川**板 四川**板厂 四川**饰面板 四川**免漆板 四川**板批发价格 06-17
服装厂缝纫模板工艺书籍 模板制作教程 学服装模板设计 模版耗材 06-29
青酸茶新款养生茶清酸茶清酸藤茶本草降酸茶养肾调节三高包邮 06-29
青酸茶清酸茶清酸藤茶本草降酸茶养肾调节三高养生茶oem食 06-29
青酸茶养生茶清酸茶清酸藤茶本草降酸茶养肾调节三高铁盒装包邮 06-29
供应高翼GY-101酸锌中间体电镀中间体酸锌光亮剂酸锌高温载体光亮剂 07-17
供应16酸棕榈酸9816 椰树/绿宝棕榈酸 软脂酸98-16十六烷酸1698酸 07-23
供应马来西亚椰树 棕榈酸 十六酸 16酸 软脂酸 07-23
一手直销99%进口马来椰树16酸(十六酸)棕榈酸 软脂酸1699 07-23

大家都在看