1, 做水晶饺子用什么粉？
用开水，80度左右最好，倒进淀粉里，揉匀。蒸上大气的时候要撒一次水，使得面皮上的白点消失。一、饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。 1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； (2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3:2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 二：水晶饺子的做法： (1)原料：葱100克，香油25克，味精。面粉500克， 猪油15O克，熟火腿150克。 (2)水晶饺子制作步骤： 1.将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。 2.将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。 3.将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。 4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。 5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。 6.待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。俗称水晶饺子或水晶包子. 水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。 二、馅料的配制 水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。 1、牛肉水饺（颜色淡红） (1)主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。 (2)调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。 (3)调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。 2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄） (1)主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。 (2)调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。 (3)调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。 用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。
2, 水晶饺子怎么制作方法
食材用料小麦淀粉100g木薯粉50g香菇适量相克食物虾米适量相克食物胡萝卜半根相克食物油适量盐适量香菜适量相克食物水晶饺子的做法1.准备馅料需要的东西，胡萝卜刨丝，香菇泡水，虾米洗净泡软2.把所有东西剁碎混合3.加适量油盐和香菜搅拌均匀待用4.准备饺子皮的东西5.称好需要的量，一般是1:2的比例6.用开水一边倒一边搅拌成粉块7.趁热揉成光滑面团8.准备包饺子9.捏出一个团子再用手捏薄成饺子皮10.包入馅料11.可以放油纸防粘12.上锅蒸八分钟左右13.出锅，趁热吃最好14.皮非常弹，馅料好吃15.摆盘小贴士面团不要太干，要比平常做面条的面团湿润一点点，面团揉好后趁热捏成皮包饺子，冷了容易裂不好包。
3, 做水晶饺子用什么面粉,水晶饺子的家常做法
主料澄粉400g土豆淀粉150g辅料胡萝卜200g肉馅200g南瓜300g鸡蛋1个花椒粉适量盐适量鸡精适量虾皮适量料酒适量花生油适量白糖适量葱适量姜适量步骤1.剁好的肉馅2.剁好的肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲3.肉馅里加入食盐、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲准备好的胡萝卜末放入碗里用筷子朝一个方向搅拌均匀4.南瓜用擦子擦成细丝，挤干水份，放在碗中，加1小勺盐拌匀，静置3分钟后，再挤一次水份备用（水一定要挤干些，否则包时会出很多水，包皮容易破），放入容器中加入虾皮、花生油、鸡精、盐拌匀备用5.澄粉和淀粉混合拌匀，加开水（一定要很开的水），边加边搅拌，6.用手揉几个，看到没有干面，就可以盖上盖子静放5分钟左右；7.取一份面团搓成长条8.切成大小一样的面剂子9.取一个面剂子，用擀面杖擀圆10.包入适量相馅料，封好口11.依次包好所有的饺子，入开水锅中盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟
