4, 彩色花卷的发面方法
彩色花卷的做法1. 备好所需材料（主要以紫薯为例）2. 紫薯去皮切薄片，放锅里加入刚刚没过紫薯的清水，煮至紫薯可以捣成糊锅中余锅中看不到余水的状态（也可隔水蒸）3. 煮好的紫薯中加入白糖搅拌成糊状4. 加入面粉、干酵母、奶粉，和成光滑的面团盖上保鲜膜发酵，白面团也和好同时发酵5. 发酵三小时左右，成原来面团两倍大6. 把紫薯面团擀成0.30.5公分厚的大面皮7. 把白面团擀成0.30.5公分厚与紫薯面皮相当大小的大面皮8. 两种颜色的面皮叠放9. 叠放整齐的面皮卷成圆筒，稍微整形切均匀小段10. 面板上洒干面粉分开整齐摆放二次发酵二十分钟11. 蒸锅摸上少许油防止粘底，下锅蒸二十分钟
5, 彩色花卷的做法
彩色花卷的做法步骤1胡萝卜切碎榨成汁。2菠菜切碎榨成汁。3紫薯蒸熟后碾碎。4黄面团：300克面粉+3克酵母粉+100克胡萝卜汁。5绿面团：300克面粉+3克酵母粉+100克菠菜汁。6紫面团：300克面粉+3克酵母粉+30克紫薯+100水。7黄面团：300克面粉+3克酵母粉+100克水。揉好的面团盖上盖，20℃饧发2小时至面团体积膨大两倍，内部呈蜂窝状为止。8发好的面团揉至表面光滑。9擀成长方形饼。10黄面团同理揉至表面光滑。11也擀成饼，绿面团和紫面团同样擀成饼。12将擀成的面饼一层层叠加起来，中间抹上色拉油和盐，切去多余部分。13然后将面饼卷起来。14切成3-4厘米宽的剂子。15用筷子在剂子上压一下。16然后把剂子放在筷子上，右手拿筷子，左手的大拇指和食指沿着筷子压过的地方向下捏紧，同时右手迅速拿着筷子顺时针绕一圈。17最后用筷子再把底部压实后，抽出筷子即可。18也可在面饼最上面抹上红豆沙。19做法跟花卷一样。20将做好的花卷盖上干净的毛巾再饧10分钟，放入装有冷水的蒸锅中，大火烧开后，转中火蒸10分钟即可。
名词解释
紫薯
紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科Convolvulaceae番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。 紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。
面皮
面皮是凉皮的一种，用麦面制成，是陕西地区汉族面类美食之一，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是中国著名的小吃，有宝鸡擀面皮、天水面皮、西安秦镇面皮、汉中面皮等流派。
