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煎烤食谱 什么煎烤煮蒸炸炖都可以的那种挺好,也容

来源:朵拉利品网  |  2020-03-01 15:20:39

1, 什么煎烤煮蒸炸炖都可以的那种挺好,也容



1. 1.煮:属于基本手法,既可以直接成菜,也可以用于半成品的初步热处理。一般是大火烧开,小
火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉,后者有盐水毛豆,盐水虾。
2.蒸:又一基本方法。分大火沸水速蒸,如,清蒸桂鱼;大火沸水慢慢蒸,如熊掌之类的;小火
慢慢蒸:比如火腿。
3.炖:就是把已经焯过水的原料,装入炖盅,加入汤水、调料,利用水或蒸汽传热的一种烹饪方
法。分隔水炖(如人参炖乌骨鸡)、不搁水炖,(如蟹粉狮子头)、蒸炖,炖菜属于特别
见火功的菜之一(其他如焖、煨,等)。隔水炖和蒸炖的火要大一点,注意,锅子里的水
如果烧到一半不够了,加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足。
4.焖:食物经过炸、煎、炒之后,加入酱油,糖等调料、汤水,用大火烧开,然后再用小火闷
煮,好了,勾芡出锅。记住:焖,一定要盖锅盖,否则不叫焖。如,油闷笋。
5.炸:这个大家都知道,起一油锅,把食物放进去弄一弄。根据不同的要求,可以清炸(如脆皮
鸽),或挂糊香炸(如炸猪排)。炸可以直接成菜,也可以用于半成品的初步热处理,是
烹饪的主要功夫之一
6.煎:常见的烹饪方法之一,有很多种煎法,大师傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒
头”的“水油煎”,锅热后,倒入油,然后把馒头放入,加点水,盖上锅盖直至闷熟,然
后把锅盖拿掉,再次往锅里倒点油(用刷子刷匀),等馒头的下面煎黄了,即可。
7.溜:溜和烧、炒的区别在于,溜出来的菜一定是勾芡的,而且卤汁较多。比如糟溜鱼片。
8.爆:分油爆、汤爆二种。锅子里的油比炸少一点,比炒要多一点,油温要高,食物下锅后,翻
炒的动作要快,呼啦哗啦几下子就可以了,求一个“嫩”字,比如,油爆猪肝
9.烤:比较常见的一种吃法。分明炉烤和暗炉烤。前者如烤乳猪,后者有烧鹅、烤鸭。
10.熏:锅子里放入熏料,如茶叶、木屑、香料等,锅子上面有一个架子,把食物放在架子上,
然后用盖起来,将锅子放到火上烧,这个时候熏料起烟,味道进入食物中。

2, 煎烤金针菇的做法,煎烤金针菇怎么做好吃,煎烤



食材
主料
金针菇
300g
辅料
熟油
适量
蒜蓉辣酱
适量
孜然颗粒
适量
步骤
1.准备食材。
2.金针菇入水清洗干净。
3.沥净水份(可用手挤一下)然后去掉根部。
4.平底锅不用放油,将金针菇直接放入锅中(不粘锅)
5.开中火,将金针菇煸软。
6.当到了自已喜欢的程度(这时已经软滑),浇入适量的熟油。
7.炒匀后再加入适量的蒜蓉辣酱。
8.再次炒匀,根据情况可再加入适量熟油(如果不想摄入过多油份,这步可省略)
9.再次炒匀后,加入孜然粒略炒匀关火即可。

名词解释


牛排

牛排(Beefsteak),又称牛扒,指块状的牛肉,上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩,是西餐中最常见的食物之一。 欧洲中世纪时,牛肉被视为王公贵族们的高级肉品,与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调,以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调较生熟程度。

 
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