1, 肉皮炒茄子干的做法,肉皮炒茄子干怎么做好吃,肉皮炒
主料茄子 :300番茄酱 :30辅料油 :适量大蒜 :适量盐 :适量具体步骤第一步1.准备的材料:茄子和番茄酱,第二步2.将茄子切成滚刀块,第三步3.··大蒜切成碎末,第四步4.起油锅,放入碎末,吵香第五步5.放入番茄酱,翻炒,第六步6.放入茄子块,第七步7.适量的清水,第八步8.适量的盐,第九步9.适量的鸡精,等收干水分即可
3, 茄子干
茄子干茄子洗净后切片,厚约6~10毫米,在沸水中氽一下,然后晒干或烘干,即成茄子干。夹心香辣茄干的制作工艺夹心香辣茄干,是赣东北的土特产品,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的味道。现将它的具体制作工艺介绍如下。一、原料1.主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好。糯米,无霉变,无虫。2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。二、配料1.皮料:茄子100千克。2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,盐、味精适量。注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。三、操作要点1.选择茄子,洗净去蒂。2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右。3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。四、质量要求外观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。五、说明1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50--60℃。2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整,如可分中、低、高糖,甚至无糖。3.本工艺采用3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变化不大。
名词解释
茄子
茄(学名:Solanum melongenaL.),别称为矮瓜、白茄等,茄属于直立分枝草本至亚灌木。果可供蔬食。根、茎、叶入药,有利尿之效,叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药,也用为刺激剂,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒。原产亚洲热带,中国各省均有栽培。
辣椒干
又名牛角椒,宁化名产。它以色泽鲜红、透明、皮薄、味香、油质多、辣味适中六大特色而驰名中外,畅销港澳、新西兰、马来西亚等国家和地区。
茄干
茄干,赣东北的土特产品,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的味道。