1, 10斤肉灌香肠配方
我以前在火腿厂上过班。我建议你拿纸和笔记一下吧!盐`酒`白糖`叶精这些跟拌饺子馅一样,要加点肥肉(提香),肉一定要剁细(工厂有绞肉机),放到盆里,要加淀粉和鸡蛋(粘合作用),淀粉不用太多,和肉拌匀后能粘在一起,(肉用手能握成团不散就行了),不然很难粘合成肉团,鸡蛋也要多加几个,不要放菜,少加点水,加一定的酱油(要把肉染色和调出酱香味)。注意事项:1.口味,宁咸勿淡(别太淡了,淡了不好吃,而且不好放,几天就发霉坏掉了),也别太咸,咸的拉不动舌头也不行。2.还要加点白色胡椒面(这个一定要有),别太多十斤肉满满一汤匙就差不多了,调好后可以尝尝味道,再吐掉。3.灌的时候,不要灌的太满了,肠衣别弄破了,大约20公分长为一节,短的肠衣15公分也可以,缠的时候要朝一个方向,否则会开的,要不就用细绳扎起来(要多缠几道再系死)。两头一定打死结,要系双扣,单扣会开,(因为肠衣很滑),加热后有可能会涨开!有气泡的地方用针头扎一下,要小(针的作用来了),不扎气泡加热后会爆开!4.肠灌好后,还要在院子里挂起来,晒上7—10天左右,等肠体硬了,要很硬,晒细了,晒干了,拿下来!5.最后搁到盘子里,放锅里的笼屉里蒸熟即可。注:工厂是挂在架子车上在推进烤炉里用木炭烤熟的!
2, 麻辣香肠调料配方10斤
10斤灌香肠需要如下比例配料:高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升。主料:猪后臀尖2000克,腌渍肠衣1条。配件:矿泉水瓶1个。具体做法如下:1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干即可。
3, 十斤香肠的配方
香肠做法材料:猪腿肉10斤、肠衣2根、食盐120克、白酒160克、白糖100克、花椒粉20克、生抽6大勺辅料:红曲粉10克做法1.肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多2.猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 4.在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉是调色的,可以要,可以不要5.把肉跟调味料拌匀6.肠衣泡好以后在一头打个结7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上8.把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结9.最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可
名词解释
肠衣
肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
加点
加点 拼音:jiā diǎn 词性:动词 释义:在规定的工作时间终了之后继续工作一段时间 示例:加班加点。 基本内容 释义:凡在正常工作日延长工作时间的叫做加点。 网络游戏中的加点 1 属性点(stat point)的加点 随着人物等级的提升会获得一定数量的自由属性点,用来自己安排添加到各个属性(一般的网络游戏有分:增加加物理攻击型的属性,如,力量;增加物理防御型的属性,如:体力;增加魔法攻击型的属性,如,智力;增加魔法防御的属性,如:精神;及增加速度型的属性,如:敏捷;另外还有命中率及躲避率等属性),由于各大职业或者角色对属性点的需求不一样,因此就产生很多不同的属性点加点方法,简称加点。