1, 酸菜鱼火锅怎么做,用肉丸好吃吗
原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克制作方法：1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。制作材料(16张)特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。
2, 简单酸菜火锅怎么做好吃
酸菜白肉火锅的家常做法1.将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面2.然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。3.将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。4.水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。5.烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。6.食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。
3, 酸菜火锅的做法步骤图,酸菜火锅怎么做好吃
酸菜火锅的做法步骤1. 酸菜清洗好以后，切丝。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右。2. 冻豆腐解冻后，清洗干净，赚干。3. 锅加足够的水，加入葱、姜、大料、花椒，放入五花肉开始煮肉。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟。4. 肉煮到三十分钟后，捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟。调入盐，酱油搅拌。放入各种丸子煮熟，最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜
4, 酸菜丸子的做法,酸菜丸子怎么做好吃,酸菜丸子
食材主料猪肉末250g酸菜250g粉条250g辅料油适量盐适量酱油适量花椒粉适量大葱适量大蒜适量步骤1.猪肉末用食盐、酱油、葱花、蒜等腌制半小时2.酸菜洗净备用3.酸菜切丝备用4.锅中热油，将猪肉末攒成丸子状，放入锅中炸5.待猪肉丸子两面炸至金黄后控油捞出6.丸子放入盘中备用7.锅中热油，将猪肉切丝后炒熟8.肉丝中加入葱、蒜、酱油、食盐等调料9.锅中加入酸菜丝继续翻炒10.锅中加入粉条，继续翻炒11.将炒好的酸菜肉丝粉放入盘中12.用淀粉、酱油、蒜、葱等调汁13.锅中热油，将调好的汁倒入锅中14.将炸好的丸子倒入锅中，与汤汁混合均匀15.将丸子倒入盛酸菜的盘子中，美味的酸菜丸子就出锅了
5, 火锅吃的肉丸子怎么做
火锅吃的肉丸子做法从种类来分主要有鱼丸与肉丸。从型式来包主要有包心丸与实心丸、条、棒、饺。若从口味来分的话，那就更多了。推荐做法：火锅丸子口味：咸鲜味 工艺：煮丸子火锅的制作材料编辑主料：猪肉（肥瘦）500克，白菜1000克辅料：鸡蛋100克，粉丝200克调料：大葱10克，姜10克，盐4克，料酒20克，味精2克，淀粉（玉米）10克丸子火锅的特色此菜丸子松软鲜嫩，汤味鲜可口，别有情趣。教您丸子火锅怎么做，如何做丸子火锅才好吃1. 葱、姜分别切末；2. 将猪肉剁成肉泥，加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅（搅时要顺一个方向搅，以搅匀上劲为好），待用；3. 将肉馅放入手心内，手指攥紧，拇指与食指处留一小洞，而后稍用食指用力，从虎口处即将馅挤出；4. 如挤出的馅不光滑，用拇指抹一下馅，待光滑后，再挤即成圆状小丸子，即成肉丸；5. 锅内放适量清水，放在旺火上烧开；6. 将肉丸放入沸水内，氽熟后放在碗内；7. 火锅中放入鸡清汤（1500克），点燃木炭，待汤烧开后，放入粉丝、白菜心（也可随吃随加入）、丸子，汤以盐找口；8. 如丸子事先不煮熟，也可由食者持汤匙将肉馅制成丸子，下火锅内煮熟，与菜、粉丝一起食用。丸子火锅的制作要诀丸子也可用羊肉、鱼肉来制作。
6, 酸菜丸子的做法步骤图,酸菜丸子怎么做好吃
丸子刀削面1.火锅丸子适量，按各家喜欢，自由选择搭配。2.香菜洗净，火锅底料和咸蒜薹备用。咸蒜薹的制作是新鲜蒜薹加适量盐腌制起来，可做咸菜吃，也可以用作面的配料。3.将丸子放入锅内，加水适量的高汤或者清水，再放入火锅底料一起煮。4.将火锅丸子煮熟备用。5.按人口数量准备刀削面。6.准备卤蛋备用。7.将卤蛋一剖两开，香菜和咸蒜薹切碎粒备用。8.锅内加入清水盖盖煮至水开。9.水开后下入面，煮熟即可捞出食用。10.取装面的碗，放入香菜和咸蒜薹李，加入食盐、鸡精、香油和辣椒油调味。11.将煮好的火锅丸子连同汤盛入调味的碗中，再从锅里捞出煮熟的面放入碗中，加入切好的卤蛋，一碗香喷喷诱人口水的丸子刀削面制作成功。
7, 火锅丸子怎么做好吃,火锅丸子的吃法
主料酸菜500g海带500g方法/步骤排骨洗净、焯水备用。可以稍微大炖炖。我老公一般炖10-20分钟。备料，酸菜、海带切丝、过水洗净、攥干；冻豆腐、丸子、扣肉都是买的现成的，化冻即可。填料的时候要把生的和不容易熟的放在最下面。熟的放上面。从下自上分别是：酸菜、海带、冻豆腐、排骨、丸子、扣肉，粉条可以边吃边放。海带，即使海带丝，不用自己切。我老公不顾我的劝阻，把粉条放在中间，刚吃的时候还不错，后来炖的都大了，叨不上来。丸子是我们本地老字号饭店做的外卖。比自己炸的好吃。排骨，排骨汤一定要留着，做汤底装完锅后浇上。扣肉，家里长辈做都用烧肉，扣肉用不好会咸。婆婆还用过煮熟的白肉。稍微有点腻，但是别具一番风味。加煮排骨汤，加炭烧30分钟。期间注意填汤，不要干锅。红红火火又一年！END注意事项火锅最好选烧炭的，电火锅十个有九个用长了都会漏汤甚至漏电。排骨汤用尽后可以用开水、鸡精、葱花调制老汤，根据口味酌情加盐。
名词解释
扣肉
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。
海带
海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻，是一种可食用海藻，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带（Laminaria japonica），不等鞭毛门，褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一。富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。其叶状体可入药。 海带是一种营养价值很高的食物，同时具有一定的药用价值。含有3%-10%的碘等矿物质。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富。有粗纤维、无机盐、胡罗卜素、钙、铁以及维生素B1。研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
排骨汤
排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。
