1, 为什么有的煎饼果子煎饼很脆有的很软
1.中筋面粉放入盆中。2.加入玉米面。3.加水调成煎饼面糊。4.主料中的所有材料放在盆中，揉成面团，醒二十分钟。5.擀成大薄片，切成小份。6.把大薄皮放入加油的锅中，炸成薄脆 ，捞出控油备用。7.不粘锅加一点油预热，放入一小勺面糊晃匀摊开，小火煎成型。8.打入一个鸡蛋。9.轻轻将鸡蛋摊开。10.把煎饼翻面煎熟。11.取出，在有鸡蛋的那面涮上面酱，加入果子或果篦。
2, 让煎饼变脆的条件是什么？
要大火，火大煎饼很快就熟了，且干得快，口感脆。面糊稠，稠面糊水分少，在加上火大熟得快。薄，因为薄所以脆。加入碱面，这是脆的根本。这四大条件相辅相成缺一不可。延展：脆煎饼，地方面食。以山东为盛，起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。近年来新生煎饼的一种，口感清脆，味美主要特色，薄、脆、香、酥。具体流行地点北京丰台区马家堡路，一家名不见经传的一品酥脆煎饼铺。此煎饼可谓是最好的食物，为什么说脆煎饼是最好的食物呢？其一，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化。因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧的健康状况的一剂良方。其二，煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。其三，保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒。食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。最后，吃煎饼能锻炼牙齿，牙好胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有如此一举多得的食物呢。
名词解释
面糊
一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。
鸡蛋
鸡蛋（egg，又称鸡卵、鸡子），是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。
