1, 荠荠菜煎饼怎么做
用来包饺子的荠菜必须焯水。如果直接使用，馅料加盐后，荠菜会渗出大量水分，容易泡软饺子皮。正确的初加工方法是，新鲜荠菜择去枯叶杂质，洗净泥沙控干。锅中水开后放入荠菜，烫至颜色深绿时捞出，投入冷水浸泡凉透，滤去水分剁碎。荠菜根也可食用，不要废弃。荠菜是十字花科草本植物，营养丰富，口感清爽鲜美，通常与猪肉、韭菜一起合成饺子馅料，也可以与鸡蛋、虾仁、韭菜制作素馅饺子。春季采摘的荠菜非常鲜嫩，开花后的荠菜纤维粗，不适合食用。新鲜荠菜洗净焯水后，可以使用保鲜袋密封冷冻保存半年左右。
2, 做荠荠菜煎饼需要焯水吗
一、面糊的制作1、不沾平底锅烧热，用厨房纸蘸食用油，把锅底擦一遍。2、将面糊倒入锅里，转动锅子，使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。3、如果摊的不够圆或者不均匀的话，也可以用锅铲把它刮平，调小火慢慢煎，使饼的一面凝固。4、用铲子翻个儿，再煎熟另一面。5、香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了，黄灿灿的，趁热吃咯！1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠，摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。2、锅热后再刷（抹）油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。3、油切记要少，抹一层就ok了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。7、至于是否必须选用不粘锅的问题，稔觉得对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云袅~~8、面糊调制，用凉水。9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。
3, 做荠荠菜煎饼需要焯水吗
荠菜家常饼的制作材料：主料：小麦面粉600克，荠菜600克辅料：虾米35克调料：大葱10克，姜5克，盐10克，味精3克，香油100克荠菜家常饼的特色：此饼色泽金黄，外酥内软，馅心鲜醇，清香四溢。教您荠菜家常饼怎么做，如何做荠菜家常饼才好吃1.将面粉倒入盆内，加入水，拌和成面团，饧约30分钟。2.将荠菜择洗干净，切成碎末；海米洗净，切成碎末；葱、姜去皮，洗净，切成末。3.将荠菜末和海米末一起放入盆内，加入70克麻油和精盐、味精、姜末、葱末，拌匀，即成馅料。4.将面团放在案板上，搓成条，分成每个重约100克的剂子，按扁擀成长方片，均匀地抹上馅料，卷成筒形，拿住两头抻长，一手按住一头，一手拿住另一头向里卷，盘卷成圆形，剂头压在中间，再擀成厚薄均匀，直径12厘米左右的饼坯。5.平锅内倒入麻油，烧热后放入饼坯，待饼底部烙黄时，饼面刷上油，翻身烙黄烙熟，即可食用。荠菜家常饼的制作要诀：海米即为虾米；麻油即为香油。
名词解释
荠菜
荠菜（jì cài）（学名：Capsella bursa-pastoris(Linn.) Medic.），是双子叶植物纲、十字花科、荠属植物荠的通称，一年或二年生草本，高10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛；茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘；茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，萼片长圆形；花瓣白色，卵形，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；种子2行，长椭圆形，浅褐色。 地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。药食两用植物，具有很高的药用价值。有利尿、止血、清热、明目、消积功效；茎叶作蔬菜食用；种子含油20-30%，属干性油，供制油漆及肥皂用。 其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包。英语名称就是“牧人的钱包”。 起源于东欧和小亚细亚，我国分布几遍全国；全世界温带地区广布。野生，偶有栽培。生在山坡、田边及路旁。
家常饼
别具风味，是太原市、大同市的传统面食品种之一。
海米
虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。另外，虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。
