1, 糖醋脆皮鱼的最佳做法？
这个糖醋脆皮鱼属于川菜当中的糖醋味型，外焦里嫩、酸甜适口，是节日宴席、宴请朋友的主角菜肴。 脆皮鱼做得好不好，一是看鱼炸的火候和造型，二是看糖醋汁调的酸甜厚薄程度如何。所以，一盘完美的糖醋脆皮鱼是很考验烹饪者的工夫的。 其实做好这道看似很难的菜肴也有诀窍可寻，就是： 1、掌握刻鱼的方法，先立切1厘米深，再平切2厘米深，这样鱼肉能伸展开，并要做到两面对称一致。 2、炸鱼时拎住鱼尾，先将鱼头入油稍炸，并舀油不断淋在鱼身上，待鱼肉定型再将鱼放入油中。 3、裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。 4、糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。 掌握了这些诀窍，你就能做出一份美味又漂亮的脆皮鱼，在宴席上赢得朋友们的喝彩！ 材料：鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼） 调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量 做法： 1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌； 2、将调料调成糖醋汁待用； 3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用； 4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内； 5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用； 6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。
2, 四川糖醋脆皮鱼的家常做法,用什么鱼来做最好
川菜在很多人意识里就是一个麻辣，其实不然，在川菜中有24种基本味型，互有差异，各具特色。那么，糖醋就是其中的一种，糖醋脆皮鱼口味甜酸，造型美观大气，是宴请亲朋好友高大上的美食，特别是小朋友的最爱。最好选用什么样的鱼来做最好吃呢？糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。即是，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，小编今天用草鱼来制作糖醋脆皮鱼原料：草鱼600克左右 盐6克 蕃茄酱35克 白糖50克 大红浙醋15克 白醋20克 面粉10克 生粉5克 鸡蛋1个 色拉油1000克 姜蒜适量 大葱1根特点：甜酸适口，外焦里嫩做法：1、把整鱼去鳞，宰杀开膛去内脏，鱼身剞牡丹花刀，但不要将里面的鱼刺切穿，有利于后面挂糊。2、把盐、胡椒面、料酒、姜葱水混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。3、拿1码碗放入面粉、生粉、调入一点盐和水，稍微搅拌，然后将鸡蛋分离出蛋清，倒入浆糊里，用手顺时针调匀4、腌好的鱼用干净毛巾擦干表面的水，左手抓住鱼尾，右手抹上蛋清糊从鱼尾均匀的挂满鱼全身5、大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热至6-7成热，用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可6、然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可7、最后开小火，再把整条鱼放进锅里浸炸熟透，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可8、锅里的鱼炸好后，把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样9、把锅里炸鱼的油倒入不锈钢的容器里，留点笆锅油倒入番茄酱小火炒成大小均匀的泡，加入白糖熬化，倒入白醋、大红浙醋、盐一点给糖醋汁一个底味，用炒菜勺顺时针调匀，最后均匀的淋入水淀粉勾成二流欠10、勾好的糖醋欠汁淋在盘中的鱼上面，撒上葱丝即可上桌
名词解释
糖醋
糖醋在中国是不可分缺的搭档，如： 糖醋排骨，糖醋鱼等。也深受中国孩子的喜爱。糖也是一种有机物合物，它分为单糖`双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸，是有机物合物，化学式CH3COOH。无色液体，有刺激性。
脆皮
脆皮是汉语词组，是指一种菜的做法。
50
1+49=50 50+0=50 2+48=50 3+47=50 4+46=50 5+45=50 6+44=50 7+43=50 8+42=50 9+41=50 10+40=50 11+39=50 12+38=50 13+37=50 14+36=50 15+35=50 16+34=50 22+28=50 1*50=50 2*25=50 5*10=50 17+33=50 100-50=50 10*5=50
