肥牛卷肥羊卷和肥牛卷看起来差不多,如何区分

1, 肥羊卷和肥牛卷看起来差不多,如何区分

一是闻：羊肉有膻味，牛肉没有；
二是看颜色：牛肉的肥膘比羊肉的要白；羊肉颜色发红一点，而牛肉颜色属于暗红一点的颜色。
三是看纹理：羊肉比牛肉的要细。
四是看肉纤维：牛肉纤维粗，羊肉纤维细。
其他区别：
羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。牛肉是优良的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收。
肥牛：
羊肉卷真假辨别：
一、看颜色。假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色；真羊肉卷颜色呈粉红色或淡粉色。
二、看纹理。假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷纹理细腻，切片后含有白色条纹。
三、看肥肉。假羊肉卷肥肉呈规则排布，一般在瘦肉两边，颜色带血色；真羊肉卷肥肉搭配均匀，颜色呈雪白色。
四、看熟肉。假羊肉下锅后颜色变黑，浮沫很多，且口感发硬；真羊肉下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫少，味膻而香。
五、看油脂。由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
六、看包装。有的包装袋上的配料中会注明，含有其他肉成分的就是合成肉。
肥牛卷真假辨别：
一、闻一闻肥牛的气味：正常的肥牛气味应该是没有其它异味的，这点应该是挑选时首先注意的。
二、摁一摁看肥牛的弹性：在购买时摁一摁肥牛，如何可以立即恢复到原来的状态，说明品质较好。
三、摸一摸看看肥牛的粘手度：如果肥牛表面有粘手的现象，说明已经不新鲜了。
四、看肥牛是结实程度：注水的牛肉以及变质的牛肉会变的肉质疏松，较好质量的牛肉会比较紧实。
五、看肥牛表面是否有红点：有红点的肥牛最好不要选择，一般为变质牛肉。
六、看肥牛的光泽度：新鲜的肥牛光泽度极好，特别是脂肪的部分。且红色部分肉质很是均匀。

2, 肥牛卷是怎么做的。求详细加工过程

肥牛卷是将牛肉冰冻切片加工而成。把一整块肉放进冰箱冷冻室冻成块，然后拿出来稍微解冻一下用刀直接切薄片，切的过程中就变成卷了。
肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，冰冻成硬方块，一般都是食品厂加工好的。加工肥牛卷有专用的刨机，象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理，切削下薄薄的一层就自然卷曲了。
肥牛卷在家里做也可以的，牛肉冷冻后可以用菜刀切薄片，越均匀越好，也可以去五金店买一个小刨子，切下来会自然卷曲。
肥牛卷加工的基础设备就是真空滚揉机，真空滚揉机是在真空状态下，利用物理原理，让肉在滚筒内通过不同的变频调速旋转，达到相互摩擦、进料腌渍的作用，使肉均匀的吸收淀粉、水或者其他辅料，提高肉的保水性及产品的弹性；
滚揉好了之后的牛羊肉在冷藏间醒发2-3个小时之后，就可以进行压砖，或者填充肉卷。在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。提高切片效果。
肥牛一般是牛肋排肉，由肥有瘦，但肥的不会很多，更不会边界很明显或者肥瘦分开，而机切肉片很多都是几块肉裹成一卷切的，一是为了大小好控制还有就是肥瘦出层。

3, 肥牛卷怎么做好吃,肥牛卷的吃法

金菇4包肥牛片16片烟肉片16片盐小许
做法
1
先把金菇的尾部切掉..剩下一条条的状态。然后放到清水中洗3次，把泥土等等不干净的东西都洗掉。洗好以后就捞起，隔水备用。
2
洗好金菇之后，就把烟肉片泡在水中溶冰。肥牛片买切好的应该就不用再洗。洗好以后就用厨房纸把水吸干。
3
所有材料都洗干净以后，就可以卷起来。先拿一片烟肉，再拿一撮金菇，把金菇放在烟肉片的中间，然后卷起来，再用牙签固定位置。肥牛片的处理方法也是一样：）
4
所以材料都卷好以后，就可以开火煎。先开中火，让锅子有一点点红，就可以下油，之后就把金菇卷放到锅子煎（因为金菇有水所以要小心有弹油）煎到一面金黄色就反到另外一面煎，煎到两边都金黄色就可以撒一点点盐调味（一点点就好，因为烟片肉本来就有点咸）
5
当所有卷都煎好就可以上碟，本来拿来固定的牙签可以拆掉：）这样就大功告成罗！！！大家也试试吧：）

5, 肥牛卷除了烫火锅,金针菇肥牛卷还能做什么菜啊？求高手指教一下

肥牛炒金针菇
1.先把金针菇洗干净，晾干水分。尖椒切丝。
2.牛肉切片，用生粉，黑椒粉，酱油，花生油腌制好。
3.热锅下油，牛肉爆炒3分钟。
4.下金针菇焖3分钟再下尖椒丝翻炒一会。
5.最后下点盐调味即可。
火爆肥牛
肥牛卷快速过水，捞出控水，以去油腻以防止肥牛片太老了；
香菇块过水，以免一会儿炒的时间太短而不熟爆香葱姜、青红椒，下过水的肥牛片和小芹菜段，大火快炒。在一分钟之内要调味儿，盐、白糖、老抽、蚝油。再翻炒一分钟，出锅！
肥牛粥
做法：滑子菇泡发洗净，肥牛片放入碗中加五香粉，酱油抓匀腌制30分钟。
大米，小米淘洗干净，加水大火烧开后加入滑子菇盖盖小火熬40分钟，然后放入腌制好的牛肉片滑散，带牛肉片变色后关火即可。吃时撒少许葱花即可。

名词解释

肥牛

肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆，东方肥牛王开创肥牛火锅历史之先河，当时肉品，许多都是美国，日本进口，随着肥牛火锅行业的发展，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。

金针菇

金针菇（学名：F. velutipes，别名：冬菇），伞菌目小皮伞科小火焰菌属植物，主要分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地。金针菇子实体一般比较小，多数成束生长，肉质柔软有弹性；菌盖呈球形或扁半球形，菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色白至黄褐。菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生；担孢子生于菌褶子实层上，孢子椭圆形或梨核形，无色光滑。其为好气性真菌和低温型食用菌，适宜秋冬与早春栽培。

冷冻

冷冻也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。

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