3, 铁板烧常见八款酱汁,怎么做,什么做法
铁板烧酱汁难度：切墩（初级） 时间：10~30分钟 主料：油豆皮 8片清水 2勺香油 3滴胡椒粉 0.3勺孜然粉 0.5勺盐 0.3勺黄豆芽 100克莴笋 50克葱头 半个羊肉卷 250克做法步骤：1. 黄豆芽过水2. 莴笋切片韭菜切段葱头切丝腐皮切片3. 羊肉卷过水沥干4. 油热加葱花椒辣椒5. 加入所有食材6. 烤盘加热放入羊肉卷和炒好的食材拌2分钟7. 完成
5, 正宗铁板烧的原料和酱汁如何调配
几种法式铁板烧常用的酱汁：蜂蜜芥末酱调料：黄芥末酱30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口酱油50克，沙拉酱300克制作：将黄芥末酱、芥末子、白胡椒粉加入沙拉酱中调匀，再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。蒜蓉虾酱材料：蒜头20克，香菜、红彩椒各5克。调料：美极鲜味汁、花生酱各5克，盐2克，色拉油100克（约耗20克）制作：1、将蒜头、香菜、红彩椒洗净切碎，待用。2、净锅上火，下色拉油烧至5成热时，下入切碎的蒜头炸至金黄色，捞出放凉。3、将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、盐拌匀，再加入切碎的香菜和红彩椒，略拌即成。适合：主要是配“铁板烧明虾”的装盘、蘸食。黑胡椒酱材料：蒜头5克，红葱6克，牛肉汁10克调料：黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉末5克，牛骨汤200克制作：1、将蒜头和红葱切碎成末，待用。2、净锅下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、红葱末炒至出香，然后加入剩余调料拌匀，烧开后微火煮30分钟即可。适合：主要是配“铁板烧牛排”或者肉排类菜品的装盘、蘸食。海鲜汁材料：鸡腿骨2根，胡萝卜、姜、洋葱各10克调料：浓口酱油20克，海鲜酱50克，清酒35克，白糖80克，牛骨汤500克制作：1、将胡萝卜、姜、洋葱洗净后切片，放入烤箱烤至出香。2、将鸡腿骨剔除肉后烤香。3、各种调料倒入锅中用小火煮热，加入各种烤香的原料煮30分钟，过滤后捞出各种原料即成。适合：主要配“铁板烧带子”的装盘、蘸食，也可配其它海鲜类铁板烧的菜品小提示：海鲜汁要放凉后使用。洋芋酱材料：洋葱300克，鸡骨50克，鸡腿肉一块，水2000克，马铃薯30克。调料：盐5克。制作：1、洋葱、马铃薯洗净去皮，切小块待用。2、鸡骨入烤箱烤至出香。3、将洋葱、鸡骨、鸡腿肉、和水混一起煮30分钟后，再转小火熬制30分钟，过滤取净汁后加入马铃薯块，煮至软烂成糊状，加入盐调味。4、放置冷却后，倒入搅拌机中打成泥即成。适合：主要是配“铁板烧鳕鱼”的装盘、蘸食，所以又称为鳕鱼酱或土豆酱。
名词解释
葱头
洋葱（拉丁学名：Allium cepa L.，别名：圆葱），百合科葱属多年生草本植物。它原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培。 其鳞茎粗大，近球状，纸质至薄革质，肉质；叶片圆筒状，花葶粗壮，伞形花序球状，花粉白色；花被片具绿色中脉，花丝等长；子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴，5-7月开花结果。洋葱对温度的适应性较强。
羊肉
羊肉（古时称为羖肉、羝肉、羯肉）是指从羊身上得出的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，为全世界普遍的肉品之一。 羊肉的脂肪、胆固醇含量较少。它既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。但由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。
