3, 铁板烧常见八款酱汁,怎么做,什么做法

铁板烧酱汁难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟 主料:油豆皮 8片清水 2勺香油 3滴胡椒粉 0.3勺孜然粉 0.5勺盐 0.3勺黄豆芽 100克莴笋 50克葱头 半个羊肉卷 250克做法步骤:1. 黄豆芽过水2. 莴笋切片韭菜切段葱头切丝腐皮切片3. 羊肉卷过水沥干4. 油热加葱花椒辣椒5. 加入所有食材6. 烤盘加热放入羊肉卷和炒好的食材拌2分钟7. 完成
5, 正宗铁板烧的原料和酱汁如何调配

几种法式铁板烧常用的酱汁:蜂蜜芥末酱调料:黄芥末酱30克,芥末子5克,白胡椒粉4克,蜂蜜40克,淡口酱油50克,沙拉酱300克制作:将黄芥末酱、芥末子、白胡椒粉加入沙拉酱中调匀,再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。蒜蓉虾酱材料:蒜头20克,香菜、红彩椒各5克。调料:美极鲜味汁、花生酱各5克,盐2克,色拉油100克(约耗20克)制作:1、将蒜头、香菜、红彩椒洗净切碎,待用。2、净锅上火,下色拉油烧至5成热时,下入切碎的蒜头炸至金黄色,捞出放凉。3、将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、盐拌匀,再加入切碎的香菜和红彩椒,略拌即成。适合:主要是配“铁板烧明虾”的装盘、蘸食。黑胡椒酱材料:蒜头5克,红葱6克,牛肉汁10克调料:黑胡椒粉、色拉油各20克,意大利黑醋、美极鲜味汁各10克,牛肉末5克,牛骨汤200克制作:1、将蒜头和红葱切碎成末,待用。2、净锅下入色拉油,下牛肉末小火炒香,再加入蒜末、红葱末炒至出香,然后加入剩余调料拌匀,烧开后微火煮30分钟即可。适合:主要是配“铁板烧牛排”或者肉排类菜品的装盘、蘸食。海鲜汁材料:鸡腿骨2根,胡萝卜、姜、洋葱各10克调料:浓口酱油20克,海鲜酱50克,清酒35克,白糖80克,牛骨汤500克制作:1、将胡萝卜、姜、洋葱洗净后切片,放入烤箱烤至出香。2、将鸡腿骨剔除肉后烤香。3、各种调料倒入锅中用小火煮热,加入各种烤香的原料煮30分钟,过滤后捞出各种原料即成。适合:主要配“铁板烧带子”的装盘、蘸食,也可配其它海鲜类铁板烧的菜品小提示:海鲜汁要放凉后使用。洋芋酱材料:洋葱300克,鸡骨50克,鸡腿肉一块,水2000克,马铃薯30克。调料:盐5克。制作:1、洋葱、马铃薯洗净去皮,切小块待用。2、鸡骨入烤箱烤至出香。3、将洋葱、鸡骨、鸡腿肉、和水混一起煮30分钟后,再转小火熬制30分钟,过滤取净汁后加入马铃薯块,煮至软烂成糊状,加入盐调味。4、放置冷却后,倒入搅拌机中打成泥即成。适合:主要是配“铁板烧鳕鱼”的装盘、蘸食,所以又称为鳕鱼酱或土豆酱。
名词解释
葱头
洋葱(拉丁学名:Allium cepa L.,别名:圆葱),百合科葱属多年生草本植物。它原产亚洲西部,中国内外均广泛栽培。 其鳞茎粗大,近球状,纸质至薄革质,肉质;叶片圆筒状,花葶粗壮,伞形花序球状,花粉白色;花被片具绿色中脉,花丝等长;子房近球状,腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴,5-7月开花结果。洋葱对温度的适应性较强。
羊肉
羊肉(古时称为羖肉、羝肉、羯肉)是指从羊身上得出的肉,有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,为全世界普遍的肉品之一。 羊肉的脂肪、胆固醇含量较少。它既能御风寒,又可补身体,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。但由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,所以被一部分人所冷落。