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风干鸭子的烹饪方法 风干鸭珍的烹调方法

来源:朵拉利品网  |  2019-10-06 18:40:11

1, 风干鸭珍的烹调方法



: 原料:鸭子1只,红曲粉,冰糖,红酒,酱油,绍酒,盐,糖,花椒,八角,桂皮,小
: 茴香,葱段,姜片
:
: 做法:
: 1.鸭子剁成四厘米见方的块,加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖,再加入30粒花椒、少
: 许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片,抓匀腌2个小时。
: 2.调料捞出,锅内放油,待油七八成热,分批投入腌好的鸭块稍炸,待肉块开始变色、
: 皮肉发紧即可。
: 3.锅里清水煮开,将腌制鸭块的调料全部投入,再加入25克左右的红曲粉、适量盐补味
: ,放入鸭块,大火烧开,小火焖1个小时。
: 4.焖制过程中锅内添50克红酒,立即加盖防止挥发。待鸭块即成之前,投入冰糖约50克
: ,淋香油,收汁即可。
:
: 注意:
: 1.红曲粉由红米磨碎而成,无人工色素,无毒无害,对蛋白质着色很好,适合做肉食。
: 2.虽然鸭块需要经过炸制,但是并不会过于油腻,轻炸的过程也能够逼出鸭肉中的一些
: 杂质。

2, 风干鸭子怎么做好吃



风干板鸭
制作步骤:
1、花椒和盐炒香。
2、鸭腿洗净后沥干水分。
3、先用少许白酒抹上,再趁热花椒盐均匀的抹上,进冰箱冷藏过夜。
4、之后用到把鸭腿骨头边切开,这样就能撑开,容易风干。
5、挂在阴凉处风干,挂在后阳台一个下午。
6、准备生姜片。
7、先把鸭腿冷水下锅,焯水后捞起洗净。
8、重新起锅注入清水,加入鸭腿,水量能盖住鸭腿为最佳,加入生姜片。
9、加入料酒大火煮开转中火20分钟。
10、20分钟后熄火捞起。
11、等微凉抹上芝麻油。
12、待凉透后去骨切片即可上桌。
烹饪技巧
1、鸭腿腌制过后很入味,由于没有长时间的风干,所以肉质还是很鲜嫩的,很棒。
2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好,相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。
3、腌制的盐最好用粗海盐,鲜抹上白酒能去腥增香,白酒要高度的最好。

名词解释


鸭腿

鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。

风干

风干,指放在阴凉的地方,让风吹干。

20

《二十》是一部由李炳宪执导,金宇彬、李俊昊、姜河那等主演喜剧电影,于2015年3月25日在韩国上映。影片讲述了三个刚满二十岁的男生面对全新的人生、爱情、友情所经历的成长故事。 2015年,李炳宪凭借该片获得第36届韩国电影青龙奖最佳新人导演奖提名,姜河那凭借此片获得第36届韩国电影青龙奖最佳新人男演员奖提名,李侑菲凭借此片获得第36届韩国电影青龙奖最佳新人女演员奖提名。

 
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