1, 白灼菜心的做法,白灼菜心怎么做好吃,白灼菜心的家常
白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，较之煎炸炒要少了许多“热气”，清淡营养，原滋原味。白灼菜...（展开）食材主料菜心300g辅料油5g盐2g蚝油5ml生抽5ml姜10g鲜红辣椒5g清水50ml步骤1.所需的菜心，姜和红椒2.准备工作：将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分3.选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟4.浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。5.将姜切成薄片6.将姜片码在一起，切成细丝7.红椒去籽8.再切成细丝9.白灼步骤：锅内放适量水，加入少量盐10.再倒入少许油11.当锅内水沸腾时，放入菜心12.菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用13.调味汁制作：锅内倒少许油，再倒入少量蚝油14.倒入清水15.再加入姜丝和红辣椒丝，开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。16.姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上，用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。小贴士菜心保持碧绿脆爽的办法：1，在白灼的水中加入盐和油；2，菜心入水煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起；3，或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿，而且口感清凉，推荐夏天时采用。白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化，可使用芝麻酱或花生酱，也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食
3, 白灼菜心的家常做法大全怎么做好吃视频
1.主要食材，菜心2.剥去靠近根部的老叶黄叶或残缺有虫眼的叶子3.用剪刀或刀切去根部带白心部分4.若菜心内有黄色菜花，将花剪去5.流水下冲洗根部和每片叶子底部缝隙6.冲洗好后用清水浸泡10分钟7.调味汁原料8.蒜籽用刀背拍松，便于剥皮9.剥皮后切成蒜丁10.姜去皮后切片再切细丝11.灼菜心步骤：锅内倒入适量清水，再倒几滴油12.加少许盐，大火煮13.待水煮沸时14.将菜心放入水中，不盖锅盖继续煮至水再次沸腾15.捞起用凉开水略浸再沥干16.整齐码入碟内17.锅内倒少许油18.倒入姜丝和蒜丁19.加少许盐，翻炒至有香味20.加1勺蚝油21.再加1勺生抽22.加适量清水23.待汤汁煮沸可关火24.沥出姜丝和蒜丁25.将调味汁淋在菜心上即可
4, 白灼广东菜心怎么做
白灼，故名诗意就是用白开水，灼，在很短的时间里沸腾一下。材料：菜心，李锦记蚝油，豉油或美极鲜味汁，葱花 。做法：菜心摘去老头洗净沥干水分。 一锅高汤（或清水）加少许色花生油和盐，先煮开水。放入菜心略氽至断生（不可盖上锅盖，否则菜叶会变黄），三分钟后捞出，沥干水分，摆在盘中待用。 起锅热少许油，放入适量蚝油划散，加少许豉油或美极鲜味汁，适量高汤（或清水）略煮至轻微沸腾。打个欠，撒上葱花，淋在盘中的菜心上，最后再淋上少许麻油即可上碟，食得。
5, 白灼菜心的作料怎么调啊？
【主料】菜心500克第一种做法调料：盐1小匙、 植物油2大匙、大蒜3粒、花生油1大匙、酱油1大匙；第二种做法调料：大蒜3粒、花生油1大匙、酱油1大匙、白糖1小匙；【白灼菜心的做法步骤】第一种做法：1、将菜心洗净沥干水份。2、锅内放适量的水煮开，加入盐和植物油，再将菜心放进锅内，继续开大火煮约2分钟后捞出装碟。3、将材料中的大蒜切碎。4、切碎的大蒜撒在煮好的菜心上。5、淋上一大匙酱油。6.、热炒锅，将1大匙花生油放炒锅内加热后均匀的淋在蒜蓉上，白灼菜心就做好了。第二种做法：1、白糖和酱油拌匀。2、热锅，倒入花生油，将切碎的大蒜放进锅内爆香。3、将白糖和酱油倒入锅内，立即关火，淋在菜心上即可。【小贴士】1、菜心的软硬度可以自已调节，喜欢吃脆口感的，煮的时间可以稍短，喜欢吃较软口感的，就煮的时间长些。当然，菜心的质量也很重要。2、调味料的使用按各家的口味来增减，这只是一个大概的量。3、第二种调味料中加入了糖，所以口感偏甜。4、第二种做法相对于第一种做法只是改变了调料。
名词解释
菜心
红菜苔，又名“芸菜苔”、紫菜苔。菜苔（学名：Brassica parachinensisL. H. Bailey ）是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达50厘米，全体无毛；叶片长椭圆形或宽卵形，顶端圆形，叶柄白色或绿色，总状花序顶生，呈圆锥状，花浅黄色，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹，花期4月，果期5月。
高汤
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。 高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。 高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。 做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。” 鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；特点是汤清澈见底，味道鲜美。
