1, 白灼虾怎么做
大多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然,经过一个南方朋友的指点,我终于得以扫盲,发上来,跟北方朋友们一起学习一下哈!【白灼虾的方法】原料:鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺做法:1)基围虾洗净,减去虾须,沥干备用。2)锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。3)待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。4)沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。(备注:我的蘸料不是辣椒豉油)小贴士:在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。基围虾洗净,减去虾须,沥干备用葱姜切好,准备一大勺白酒锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。(备注:我的蘸料不是辣椒豉油)
2, 白灼虾的做法?
【做法- 制作方法】 菜 名: 白灼虾 主 料: 鲜虾500克,油1汤匙。 配 料: 生抽3茶匙,红椒丝1汤匙。 做 法: 1、虾用水冲洗干净。2、煲滚半锅水,加1汤匙油,水滚放入虾搅匀,见虾转红色而虾身弯曲,即可用有孔杓子捞起上碟。3、用加了红椒丝的豉油醮来吃。 白灼虾 白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料,沸水灼熟后,拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟,要求火猛,时间短,可保持主料原味。基围虾品种特异,肉味鲜美,为一般虾品所不及。[制作原料]基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各5克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克。[烹饪方法]1.将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上;用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀;2.清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起,控去水分放入碟中,同时上味碟。【白灼虾的方法】原料:鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺 做法:1)基围虾洗净,减去虾须,沥干备用。2)锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。3)待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。4)沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。(备注:我的蘸料不是辣椒豉油)在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。
3, 关于白灼虾的做法
白灼虾制作白灼虾,首先要选好虾。选用鲜活的虾,买好后,要求卖家在塑料薄膜袋里打入氧气。回家洗干净后,去除掉虾线和虾包。虾的背部有一条黑线,这条黑线就是虾线,我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺,把它剪掉,虾包就在里面,把它挑出来就可以了。白灼虾1原料:基围虾、葱、姜、酱油。做法:基围虾洗净,去掉虾须、虾线、虾包,沥干备用;加入适量清水,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,水开后放虾灼熟,变红即可;出锅迅速放入冰水中浸泡一会。,捞起来沥干水份;在小碟内倒入海鲜酱油,加入日本青芥末。白灼虾2原料:基围虾 500克、姜 适量、葱结 适量、白糖 1勺、台湾米酒 2勺 。(我们这里用白糖代替盐,这样虾肉会更鲜甜!肉质也更嫩! )基围虾买回来用清水冲洗几遍,去虾须、虾线、虾包,沥干备用。放入一勺白糖。放入2汤匙台湾米酒。锅放入适量水,依次加入姜丝,葱结。大火烧开2分钟后,倒入虾。盖上锅盖,直到虾不乱蹦了,接盖煮。开盖大火煮3分钟左右虾尾全部弯曲,即可关火。蘸料:可用:蒜泥、草菇老抽、香醋、蒸鱼豉油、淋上几滴芝麻油或纯橄榄油。小贴士1.没有台湾米酒也可以用崇明老白酒(或酒酿米酒代替)。2.白灼虾一定要鲜活的虾,才好吃!烫的时候速度要快,盖上锅盖,否则虾遇到热水会蹦的,小心烫伤啊! 虾尾弯曲就熟了,别煮久了,虾肉变老了!3.放糖就别放盐了,个人认为是真的不错哈!值得一试的!白灼虾3用料:鲜虾,大蒜,生姜调味:盐,生抽,香醋,芝麻油鲜虾处理干净。生姜一半切片,一半切成碎末。大蒜用刀背拍成蒜蓉。冷水下锅,放入生姜片。锅中水煮沸放入鲜虾。放适量料酒,锅中水再次煮沸即可捞起虾子摆盘。【粤菜】白灼虾食材:新鲜沙虾 500克 、姜 2片 、蒜 4瓣 、米酒 1汤匙 、盐 1茶匙 、李锦记海鲜酱油 2汤匙 、香油 适量 沙虾洗净,用牙签挑去虾线、虾包备好。姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒。烧开后放入沙虾。虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出剪须上盘。蘸料:起锅下香油,香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可。
名词解释
白灼
作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个误解。 “作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究,鲜活食材大多要求鲜,爽,嫩,滑,上乘的火候掌握,要求上桌仅熟,鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点,白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点,那就有失水准了。”
米酒
米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。