1, 怎样做焖酥鱼 五香酥鱼怎么做
焖酥鱼的做法（五香酥鱼就是在这个菜配料中加入五香粉就可以了。）主料：鲫鱼辅料：油 盐 花椒 大料 米醋 料酒 酱油 白糖 大白菜 香菜步骤：1.将鲫鱼收拾干净。2.锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出。3.碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。4.葱切段，姜、蒜切片，准备好花椒和大料。5.大白菜帮洗净，铺在电饭锅底。6.把炸过的鲫鱼码在菜叶上。7.另起锅，锅内放少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。8.把兑好的碗汁倒入锅中，加适量水烧开。9.把烧开的汤汁倒入电饭锅中，再加适量清水，水的量要漫过鱼，烧开后半个小时，抬起电饭锅的加热键，再焖两个小时。10.出锅装盘，撒香菜碎。
恭喜你，你的酥鱼问题让我看到了。酥鱼的做法目前确实很乱，大家费时费钱费工夫还做不好。我给你推荐酥鱼的正宗做法，无论别人怎么忽悠，这是唯一最正宗的酥鱼的做法了。我至少做过10几种，这个最好 。华夏饮食，源远流长，骨酥鱼尤为奇葩，但历史悠久，多不为人知，加上假冒伪劣，良莠不齐，也毁了骨酥鱼不少好名声，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道来，以为是自己手艺不行，其实是做法有误。酥鱼的正宗做法：主料：鲜鲤鱼25条 辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具：磁州窑酥鱼专用大砂锅（一锅能做20多条鱼，用这个锅做酥鱼，风味额外的好） 制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。 特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。注意事项：1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1:5比例兑水烧开，风味营养，邯郸民间有"冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤"的美誉。酥鱼的正宗做法其实就是圣旨骨酥鱼的做法，圣旨骨酥鱼是酥鱼的发源地，是中国的“酥鱼始祖”。
3, 香酥鱼块要怎么做比较好吃？
香酥鱼 zz 做起来很简单，很多鱼都可以用来做，我用的是大带鱼。这里的带鱼太大了，肉比较老，炸了也不好吃，就用来做香酥鱼了。 先把鱼切成段放热油锅里炸透，捞出来在高压锅里密密地摆好，倒入酱油使液面差不多和鱼的高度接近，如果鱼很多的话可以加点水代替部分酱油，鱼不多就全用酱油好了。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料，另加一汤匙白糖。 好了，盖上高压锅的盖子，开火，等排气嘴大声地冒气的时候，减小火力，过15分钟左右即可关火。等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥鱼。 做好的鱼味道极香，肉质酥松，鱼骨也已酥软，不用担心鱼刺，甚至可以把酥软的鱼骨一起吃掉，很补钙的！ 因为这道菜的鱼肉和鱼骨都很酥软，特别适合老人和孩子，安全无刺，易嚼易消化，还有补钙的功效。
4, 香酥鱼的做法
酥到骨头里---超级美味香酥鱼原料：扒皮鱼800克、橄榄油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙香酥鱼的做法1、扒皮鱼800克、橄榄油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙。2、热锅倒入油，加热到八成热。3、放入扒皮鱼，炸到金黄。4、控干油，加入其余的全部调料，开锅后，转文火焖40分钟即可。做香酥鱼的几个要点：1、做香酥鱼，可以多放些香醋，醋有软化鱼骨的作用。2、炸鱼的用油，建议选用橄榄油既健康又可以反复使用不浪费。3、白糖能平衡酸度，让鱼的口感更鲜美。4、香料不要加的过多，否则就吃不到鱼自身的味道了。
材料：草鱼一条（大概一斤半的份量），姜三片，葱半根，干辣椒适量调料（1）：盐一茶匙，料酒一大匙调料（2）：酱油两大匙，醋一大匙，白糖两茶匙，水两大匙做法：1.将草鱼切小块，用调料（1）腌20分钟；将葱姜切末，干辣椒用剪刀剪碎；2.锅中倒油，量要多，将腌好的鱼块放入油中，炸倒鱼块变成金黄色的时候出锅；3.鱼炸好后，把锅中的油倒出，刷锅，然后再放入少量油，把葱姜末和干辣椒碎炒香，然后把调料（2）放入，最后把炸好的鱼块倒入，大火烧开，再改小火烧一下，就可以出锅了。温馨提醒：在炸鱼的过程中，不要过多的翻动，否则鱼块就碎了，我就是翻动的次数太多，鱼都碎了，看起来吃起来都麻烦；干辣椒的量要自己掌握，喜欢吃辣的就多放一点儿，不喜欢吃就不放；做这道菜不用鱼头，鱼头剁下来后可以做鱼头汤；如果是请客，最好只用鱼的中段，切成瓦块片，如果是自家吃，可带尾；酥鱼冷食比热食好吃，因此一次可多做一些放冰箱里，再吃时不必回锅加热。
名词解释
高压锅
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。 其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害。
酥软
基本信息【词目】酥软【拼音】sū ruǎn【英译】[weak;limp;soft]【基本解释】谓肢体软弱无力。详细解释含义身体软弱无力。
