1, 怎么炒芹菜好吃又简单
首先是切，芹菜最难入味，切菜必须斜切，这样才能更好入味。然后切点姜和蒜，树熊先生认为家常菜不必拘泥姜蒜形式，朴实无华即可。腌肉片，很重要，芹菜需要一点肉片不能多，五六七片薄薄的，要用盐，酒，生粉腌制一下，炒出来会让你惊喜。菜市场买的墨鱼饼，切成段。墨鱼饼特殊的海鲜味，会改变芹菜肉片的猪肉系大陆风，可以融合。此时可以开火下油，油不可多，健康不油腻，保持芹菜的新鲜感。爆二十秒姜蒜肉片炒一分钟即下墨鱼饼大火半分钟后，全倒芹菜入锅。不要用锅铲，最好是颠锅，三分钟大火放半碗开水。火够大的话，五分钟后放第一遍盐，为了保持芹菜翠绿以及出水。倒入几颗剁辣椒提鲜最关键的是最后的勾芡，用一点鲍鱼汁，加开水，生粉，味精几颗，糖少许，盐一点，搅匀。炒够六分钟，大火就四五分钟，可以勾芡，半分钟出锅。这样炒的墨芹，脆口入味不油腻，鲜香清淡还下饭。好吃到哭。
2, 双耳炒西芹的做法有何诀窍？
怎么炒芹菜好吃又简单炝炒芹菜材料：芹菜500克，蒜2瓣，花椒4.5粒，干红辣椒2个，盐2克，酱油1滴。做法：1、芹菜切条，蒜切片。2、锅里烧三大汤匙油，放花椒炸香渣糊，接着放蒜片和辣椒迅速翻炒香。3、倒入芹菜，放盐翻炒，大火炒至熟。4、出锅前滴酱油调味炒匀即可。芹菜炒肉材料：香芹1把，瘦肉100克，生姜适量，泡椒1-2个，油适量，盐少许，生抽少许，白糖少许，淀粉少许，料酒少许，花椒粉少许。做法：1、香芹摘去老叶，洗干净，切成4厘米左右长的段；生姜切成细条或丝；泡椒切成喜欢的形状。2、瘦肉切成薄片或者肉丝，加少许盐、淀粉、白糖、花椒粉和料酒拌匀腌一会儿。3、锅里烧热油，下瘦肉炒到发白，依次加生姜，香芹，泡椒，少许盐和生抽，翻炒均匀，出锅即可。喜欢加味精的最后加一点。芹菜和什么凉拌好吃素拌芹菜材料：芹菜，姜，盐，生抽，香油，醋，白糖，鸡粉。做法：1、芹菜摘叶洗净，热火中焯一下立即放入冷水中，沥干水份备用。2、碗里加盐，生抽，香油，醋，少许白糖，少量鸡粉，然后加备好的姜末或姜丁腌泡，待芹菜凉透用。3、将凉好的芹菜和碗内料汁搅拌均匀，盛盘即食。芹菜拌花生米材料：芹菜，煮花生米，盐，香油。做法：1、芹菜去叶，洗净切断，然后用热水焯一下，捞出后用冷开水冲凉。2、花生米用花椒大料事先煮好备用。3、将花生米和芹菜拌到一起加入适量盐、香油调味即可。
3, 炒芹菜怎么做好吃窍门
芹菜炒牛肉鲜嫩好吃做法如下：主料黄牛肉400g芹菜100g辅料青红辣子50g生抽8ml尖椒10g蒜8g姜10g淀粉10g小苏打8g料酒10ml干辣椒10g食用油10ml芝麻油10ml步骤1.黄牛肉2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.（也可拿刀背敲几下）3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，4.先放生抽与苏打粉合匀5.再放料酒与生粉6.可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟7.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用8.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好9.干辣子10.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉11.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅12.锅里留一部分油，炒香配料13.放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）14.放入芹菜15.放入牛肉.整个过程要有顺序，才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油16.出锅前淋入芝麻油17.上桌.
名词解释
芹菜
芹菜（学名：ApiumgraveolensL.），属伞形科植物，原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、矿物质等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。 芹菜一般高5-15公分，茎具匍匐性，走茎发达，茎细长，匍匐于地面，节节生根。多年生叶片肉质，叶近圆形或肾形，有V形缺口，基部心形，叶面疏生短硬毛；叶柄上密被柔毛；托叶膜质，顶端钝原或有浅裂。花为繖形花序，分散生于走茎的叶腋处，花序梗长于叶柄，被有柔毛；花柄极短，基部有膜质、卵形或倒卵形的小总苞片；无萼齿；花瓣5枚，渐尖形，白色或乳白色；花柱幼时内卷，花后向外反曲，基部隆起，花果期4-11月。
肉片
肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作，它取料精，工艺巧，味独特。肉片制作的主要原料有两种， 一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。
