1, 炒菜焯水到底是冷水下锅还是热水
焯水有冷水焯水与沸水焯水两种。具体使用什么焯水方式根据食材的不同而做决定，下面为大家讲解如何根据食材进行焯水方式的选择：1. 冷水焯锅：(1)适用食材：a.蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等， b.肉类中腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等；(2)焯水作用：a.蔬菜类的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。 b.肉类中腥味大且有血污的原料可以去除其内部的血和腥味；(3)焯水方法：原料与冷水同时入锅 2.沸水焯锅：(1)适用食材：a.需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹 菜、莴苣、豆、芽菜等；b.处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等(2)焯水作用：a.可以保证原料中所含的丰富营养素流失较少，避免色素会被破坏，保证色泽和口味；b.去除食材中的腥味和少量血污(3)焯水方法：先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。3.注意事项：焯水后的食材，捞出后应立刻注入冷水，这样可以保持鲜明色泽。
2, 肉冷水下锅煮与开水下锅有什么区别？
经常搜食谱，同一个菜在不同的食谱下锅焯肉出血沫这里经常都有两个版本，有人冷水下锅，有人开水下锅，所以想了解下这两种方式方方面面的差异。在味道上的差异？（血水or肉汁不同程度汆出后对口味的影响）在原料大小上的差异？（比如不同的尺寸的肉块所适合的方法，大块肉开水下锅会使内部血沫无法散出？但这种无法散出却又能保留肉味）等等其它待大家补充。本人原理党，不刨根问底找出原理心里不舒坦，各位多担待。求采纳为满意回答。
名词解释
食材
食材的基本定义 食材顾名思义，就是做饭用的材料，比如你要做牛排，牛肉就是一种食材，不过饮食的食材要注意一些相克的食物，这样有可能会突发疾病。其实食物有很多种功用不为人知。在很多时候很多女人都在为自己的肤色苦恼，现在我为大家推荐一种美白食材。
腥味
《腥味》是殷色可发表在晋江文学城的网络小说。
