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黄椒酱做法 自制黄椒酱怎么做

来源:朵拉利品网  |  2020-02-05 03:47:12

1, 自制黄椒酱怎么做



材料
大蒜瓣,朝天椒或者其他辣椒,花椒,精盐,糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。凉后,用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例为:辣椒:蒜蓉=2:1
2、锅里加油,油热后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例为:辣椒:花椒=10:1
3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐,可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀,炒到蒜香气出来即可。
小诀窍
制作过程,请保持油烟机开启以及通风良好,不然会被辣椒呛到。

2, 黄椒酱适用于做什么美食??



黄椒酱爆猪肚
制作步骤
1. 猪肝切成柳叶刀,加入少许料酒、盐、干淀粉上浆待用 芹菜梗改刀切段、红辣椒切菱形块,生姜切片、芹菜叶切碎待用
2. 锅烧热之后放入少许油,第一步放入姜片,再放入上浆的猪肝,用这种方式应该不会粘锅,炒变色之后盛起待用
3. 锅内留底油,放入芹菜梗和红椒片翻炒,喷点料酒使得菜更香和解腥的,然后加入一勺海南黄辣椒酱、几滴老抽和适量生抽、少许盐、鸡精调味,放入炒好待用的猪肝勾芡翻炒,起锅淋麻油和芹菜碎出锅

名词解释


辣椒

辣椒,别名:牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒,拉丁文名:Capsicum annuum L.,茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。

蒜蓉

蒜泥,将大蒜去皮捣碎成泥状,就成了蒜泥。多用作佐料,也可药用。大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。实验表明,大蒜有明显的抗炎作用,所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性,从而加强机体免疫功能,起到消炎止血的作用。但应注意敷贴时间不可过长,感发热即去掉。若时间过长足底红肿影响走路。

花椒

花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),是芸香科落叶小乔木,分布北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部,见于平原至海拔较高的山地,耐旱,喜阳光,各地多栽种。花椒有特殊气味,在古代曾用作香料,作为药材有祛湿驱寒的功效。 花椒高可达7米,枝有短刺,当年生枝被短柔毛;叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶对生,卵形,椭圆形,稀披针形,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。叶背被柔毛,叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶,花被片黄绿色,形状及大小大致相同;花柱斜向背弯,果紫红色,散生微凸起的油点,花期4-5月,果期8-9月或10月。

 
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