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地道肠哪个牌子好吃 什么牌子的香肠最好吃?

来源:朵拉利品网  |  2020-02-13 03:40:08

1, 什么牌子的香肠最好吃?



天呐。。。你的问题如果回答全了可以给你讲好几天。。。
我大概给你举几个吧
Bockwurst水煮肠
Bratwurst烤肠
Weisswurst白肠,配甜芥末
Salami意大利的名字,但是欧美都很普遍
Teewurst熏过的肉馅肠,抹面包
Leberkäse成品是很大一块‘肉’,切成片,夹面包
Lebewurst肝肠
Blutwurst血肠
Grützwurst一种煮这吃的肠,颜色比较深
Haggis看起来有点小肚的感觉。。。只是小一点,没那么源~
Presskopf猪头肉冻
Landjäger干肠
Mettwurst是生肉馅做的,抹面包上加一小条洋葱,味道很8错~
Currywurst是典型德国素食,配薯条在小摊卖
过节的时候可以买Ein Meter Wurst,真的有一米长。。。
基本上就这些喽~ 其实谈不上所谓的性价比,德国人买这个东西有两个去处,一个是专业肉店,一个是超市,当然,超市的没有专业肉店的新鲜,但是因为多数都是真空包装,所以保质期长,而且价钱还便宜,所以你要买的话不用找牌子,因为真的差也差不了那么多~~ 就去大超市就能买到‘性价比高’的,因为一般德国人都在那买。
所以推荐的超市有:
LIDL,ALDI,最便宜,最大众化,东西其实不错
Penny, Rewe, Norma, Kupsch等等价钱稍微高一点点~
Kaufland/Handelshof, Real大超市,东西很全,种类繁多,价钱和第二行的近似~~
不要去的是Kaufhof之类的店,因为那种地方是以卖别的东西为主的,卖这肉食属于顺便,而且大都很贵~~
如果去专业卖肉食的地方就是运气问题了,每个地方都不一样。。。

2, 烤肠的味道哪个牌子的好



原料:
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料:盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺(瓷勺)、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺(瓷勺)、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料:盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺(瓷勺)。
做法:
第一招:刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪,并用面粉洗干净,然后给小肠翻面,再用面粉抓揉,并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明点,这样方便刮。水龙头的水要开得小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图,这就是正在刮的肠衣,红色的是脂肪,这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
小贴士:
刮肠衣要注意用力适度。不够的话,脂肪刮不干净;用力过度的话,肠衣又要被刮破。多试几次,很容易掌握度。
第二招:浸泡除异味
肠衣刮出来后,要好好洗干净。先用少许白醋洗一次,清水冲干净;再用少许白酒洗一次,清水冲干净,然后再用碱水洗一次,清水冲干净。最后翻面,灌入水,检查肠衣是否有破损。没有的话,用淡盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性。
小贴士:
肠衣翻面非常容易,把水龙头水打开,然后先把肠衣头翻过来,把水灌入,肠衣顺水溜出,翻面成功。
第三招:调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁,并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅,口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅,最好肥瘦肉比为3:7
小贴士:
担心味道有所偏差的话,建议取一块调好味道的肉,用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋,以免水分丧失,味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话,也要加上盖子,以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的,这样才准确。
第四招:灌制有绝招
1、下面要灌香肠了,准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁,可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌,因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结,套在瓶口,用手捏住,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻戳几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方,建议把家中餐桌铺上一次性桌布,既不弄脏地方,又有较大的操作空间。
小贴士:
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出,既有利于香肠晾干,也避免变质。
第五招:晾晒有讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干。
2、千万不要太阳晒,也不要淋上雨水。
3、香肠水分一旦收干,表面开始出现皱褶后,就可以食用了。不要长时间晾晒,冬天大致5—10天即可,久了香肠就会脱水,口感太柴。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。
小贴士:
香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠,宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。

名词解释


超市

超级市场(Supermarket)是一种大型的零售业商店,以现代化的方式经营,力求有效率的物流,达至薄利多销,通常是连锁式的。 店内一般有大量的不同品牌、价格、种类的货品,有序地排列,以方便顾客可以在同所商店购买所有所需。

面包

面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

 
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