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纯玉米面馒头 做纯玉米面馒头不加白面可以发吗

来源:朵拉利品网  |  2020-02-22 16:31:37

1, 做纯玉米面馒头不加白面可以发吗



做纯玉米面馒头不加白面是不可以发的。玉米面无法像白面一样膨松,是因为玉米面属于支链粉,只有直链淀粉(如白面)才能经过发酵后产生很多气泡使之变成膨松状。
玉米面没有等级之分,只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种,玉米面食品很多,在原来以粗粮为主的年代,这是人们的主食,现在仍是人们改善口味的食品之一。
有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑的功效,可抑制肿瘤生长,降血压、降血脂,抗动脉硬化,美容养颜,延缓衰老。
一般人皆可食用玉米面,尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病肥胖症、脂肪肝者之人食用。
参考资料:搜狗百科-玉米面馒头

2, 纯玉米面馒头的做法怎么做



主料
玉米面粉
150g
面粉
150g
辅料
温水
适量
酵母粉
3g
步骤
1.温水放进小盆里,加酵母粉化开;
2.加入面粉和玉米面粉;
3.揉成一个光滑柔软的面团。因为加了玉米面粉,颜色黄黄的很好看;
4.把面团放在揉面垫上,继续揉成一个更加光滑的面团,揉面的过程中如果粘手,可以适当加入些干面粉,但一定要揉透揉匀;
5.揉好的面团分成八个小面团;
6.用手搓成圆锥形;
7.蒸锅里放温水,蒸屉上抹点油防粘,把搓好的馒头生胚摆在上面;
8.盖上锅盖,醒发25到30分钟左右,能明显看到馒头生胚长胖了。
9.盖上锅盖,开火,蒸20-25分钟左右;我这个馒头个头并不大,蒸20分钟就差不多了;
10.关火后先不要开锅盖,焖3分钟后再开锅盖,黄灿灿的玉米面馒头就蒸好了。
11.掰开看一下,软软的,口感很好。不像纯面粉的那种柔软,有玉米的清香味,吃起来很香。
12.大鱼大肉吃多了,还是来点玉米面馒头比较合适,多吃粗粮也有益于身体健康,能够帮助清理肠胃。我这里用的玉米面粉和白面面粉比例是1:1,做馒头的话,建议玉米面粉不要超过白面面粉的用量,这样形状比较好。

名词解释


玉米面

玉米面是由玉米磨制而成,没有等级之分,只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种。玉米面的主要营养成分有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素,一般人皆可食用。其主要功效有降血压、降血脂,抗动脉硬化,美容养颜,延缓衰老。

白面

白面可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、馕饼、意式面食、古斯米等食物,是重要的加拿大人的主食原料。“白面”在加拿大的很多城市是用来称Heroin的粉,学术的名字叫“面粉”,常常被简称为“白面”,人们在说“白面”的时候,就知道指的是白面磁粉。

 
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