1, 铁板烤鱼怎么做好吃,铁板烤鱼的家常做法
菜谱做法:1.鲭鱼两条2.去内脏去头洗净沥干水分3.鱼里放上葱丝、姜丝、小米椒,糖、酱油、胡椒粉、料酒、盐4.将调料拌匀,鱼身上切开品处格外多放点调料抹均腌制2.5小时以上5.烤箱烤盘上铺上锡纸6.锡纸上刷薄薄一层油7.将姜丝葱丝先放入烤盘里,将鱼放在葱丝姜丝上8.电磁炉调至130度,烤至一面成型时起翻面再烤一下9.烤至两面成型后刷上韩国烧烤酱继续翻面继续烤至出焦香味
2, 铁板烧烤鱿鱼做法
2008/2/24街头铁板烤鱿鱼家庭自制做法前些天突然很想吃铁板烤鱿鱼,又苦于所在小区外没有卖的,索性自己自制了一份铁板烤鱿鱼,还不错,特此给大家分享做法。 准备工具: 食材:鱿鱼(须的味道最好吃),豆瓣酱(最重要的调味料),金龙鱼调和油(其实只要是清油就可以),干海椒粉,味精,花椒,孜然,葱。 也可以根据自己的口味加放蚝油,蒜,大头菜等调味料。 工具:铁锅(每家都有的),锅铲(每家也有)。 做法: 1. 首先把鱿鱼洗净,然后切块,个最好大点,不然烤后就变得很小了,35cm左右大为最好; 2. 点火,铁锅里不放任何东西,就把鱿鱼放进去烫,此时要把锅铲不断的压鱿鱼,这时鱿鱼会不断地冒水和蒸汽出来,干烫到几乎不出水就可以了。此时会粘锅的,所以要不断翻铲,那些粘在锅上的东西是正常的,别太担心。烫好后把鱿鱼铲出来,把粘在锅上的干东西清理掉; 3. 放油,一点即可,烧热后把鱿鱼放进去翻炒,此时依次放入豆瓣酱,干海椒粉,花椒,味精,孜然,最后关火放入葱花,混匀后即可。 此时一份美味的铁板烤鱿鱼就做好了
3, 怎么做铁板烤鱿鱼肥嫩
主料鱿鱼2—3条 辅料料酒适量 姜丝适量 黄豆酱适量 椒盐适量 蒜味辣椒汁适量 食用油适量 四川风味麻辣酱适量 白胡椒适量 铁板鱿鱼的做法步骤1. 准备好腌制调料,料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒。2. 鱿鱼去内脏去表膜洗净备用。3. 将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开。4. 倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺。5. 搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。6. 取出后,用竹签或金属签穿成串备用。7. 平底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中。8. 中火加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出。9. 待鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅。10. 食用时调入蒜味辣椒汁口味更好
4, 请高人指点,铁板烤鱼的只作方法。
铁板鱿鱼的制作方法一、所需用具:铁板一块 3 ~ 5 毫米厚,直径为 30cm 左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具 ( 三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气 ) ,铁铲一把,毛刷一把。二、选料:鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。三、配方: ( 以 2 公斤鱿鱼为例五香粉 40g 、孜然粉 30g 、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精 25g 、精盐 15g 、超级鲜味王 2g 、生姜 20g 、蒜泥 20g 、白糖 3g 、料酒适量、淀粉 80g 、洋葱100g 。四、腌制:将鱿鱼分割成长 3 ~ 5 厘米、宽 1 . 5cm 左右、厚 0 . 8cm 左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制 20 分钟左右。五、穿串:用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。六、烤制将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。七、飘香酱的调制1 .配料:泡椒 500g 、芝麻酱 150g 、花生酱 200g 、辣椒油 40g 、大蒜仁 100g 、花椒粉 30g 、味精 80g 、超级鲜味王 lOg 、鸡精 100g 、白糖 20g 、精盐 40g 。2 .先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎3 .用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 "4 .把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。http://www.
5, 烤鱿鱼的做法
用锡纸包裹住肉类,在烘烤过程中还可以锁住肉中的水分,保持鲜嫩多汁的口感。做这道烤鱼,我加了些豆豉,它特殊的香气在加热过程中会慢慢渗入鱼肉中,使鱼别具风味,非常过瘾。秘制锡纸包烤鱼的做法1.红尖椒、姜、蒜分别切粒,芹菜切段2.烤鱼收拾干净,两面打花刀,撒上少许盐抹匀3.再加入一大勺料酒4.涂匀后腌制15分钟5.炒锅加适量油,烧热后,将鱼身拍少许淀粉,放入锅中小火煎6.煎到鱼身两面金黄后盛起备用7.锅内留底油,再次烧热,放入姜蒜末爆香8.再放入豆豉炒匀9.最后放入红椒丁和芹菜段炒香10.放入各种调味料和适量水,烧开后放入烤鱼煮5分钟11.烤箱选择烘烤功能,180度预热10分钟,将烤鱼放入锡纸,并将辅料铺在鱼身上12.将锡纸四角包裹好,捏紧缝隙13.放入烤箱中烤20分钟就可以了 烹饪技巧1、做这道菜的烤鱼不要太大,一斤左右最好,大了不易入味;2、烤鱼先用油煎一下,表面会有点点脆,口感更好;3、注意要使用锡纸的亚光面接触食物;4、锡纸要包裹严实,压紧边缘,以免汤汁漏出。
6, 铁板烤鱿鱼的具体做法
铁板鱿鱼 容易呀!鱿鱼洗干净切成大块用签子串好放在加热好的铁板上,倒上色拉油和调制好的酱料烤就好了!可以根据个人的喜好加自然和多一份的番茄酱。关键是酱料,这可是我的秘方,传授给你了,记得给分我! 一次多做点密封在瓶子里,不会坏的。豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、花椒粉、茴香粉 以上五种酱料比例为 1 : 1 : 1 : 1/4 : 1/4锅里放点油,小火放入2份葱末和1份蒜末1分姜末,爆香; 依次加入豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、花椒粉、茴香粉,翻炒均匀,加入适量二锅头继续翻炒几下,出来香味就OK了 记住一直都是小火
名词解释
番茄酱
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
花椒粉
花椒粉是一种用花椒制成的香料。制作步骤为:取干制后洁净的花椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80-100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,封口即为花椒粉成品。