1, 东北大煎饼的做法配料
用料 大米 适量 玉米 和大米同比例 黄豆 一小部分，增加口味 大豆油脚 备好待用 转耙 1个 刮耙 1个 东北大煎饼的做法 做煎饼首先要泡粮食，五谷杂粮，多以玉米碴子，大米，小米为主，可以添加花生、大豆、红豆等各类杂粮，做成不同的口味。玉米味煎饼，先把大米蒸熟，等比例的大碴子用水浸泡两天两夜，然后均匀混合，同时可加入泡好的黄豆，搅拌均匀备好的杂粮，需要拉到磨坊，打磨成煎饼面糊糊，邻里相互帮助，一起驱车去磨面，热闹又方便柴禾烧热了鏊子，抹上一层大豆油脚，舀一勺磨好的煎饼面糊糊放在上面，然后用转耙带着面糊从中心向外画圆，直到转满整个鏊子，然后再用刮耙把不平整的面糊刮平坦，成为一个完整的圆鏊子很热，所以煎饼很快便熟，揭煎饼的时候要小心，否则会被烫手，也可能会把煎饼扯破，可以用刮耙在边缘按压几下，把煎饼边缘粘带起来，然后顺势揭起来，摞在一边刚刚摊出来的煎饼，脆香美味，撒上点白糖，或者是加一棵翠绿的葱，也可以炒点鸡蛋或者小菜夹起来，都是别样的味觉享受。
2, 东北大煎饼配料和做法
做法如下：材料：豆芽、韭菜、粉丝、五香粉、鸡精、油、盐步骤：1、豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软，韭菜切段；2、锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软；3、放入泡软的粉丝，翻炒两分钟；4、放少许五香粉调味，放入韭菜翻炒至稍稍变软，加鸡精、盐调味即成馅料；5、煎饼对折，把菜料放入煎饼一侧码好；6、将煎饼两边折过来，卷好即可；7、锅中油热后，放入卷好的煎饼，中火两面煎至金黄即可。
3, 东北煎饼的秘方
材料豆芽、韭菜、粉丝、五香粉、鸡精、油、盐做法1、豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软，韭菜切段；2、锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软；3、放入泡软的粉丝，翻炒两分钟；4、放少许五香粉调味，放入韭菜翻炒至稍稍变软，加鸡精、盐调味即成馅料；5、煎饼对折，把菜料放入煎饼一侧码好；6、将煎饼两边折过来，卷好即可；7、锅中油热后，放入卷好的煎饼，中火两面煎至金黄即可。小诀窍**我这次用的煎饼父母从东北带来的，薄而香，直接卷菜吃也可，菜码也可以用芹菜土豆丝等，或煮卷小葱蘸酱也是东北特色，简单好吃！用油煎做成煎饼盒子则更香酥美味；**东北的煎饼有玉米面、大米面等不同种，以玉米面为主，喜欢口感细腻的人也会换换口味吃大米面的，我这次用的是大米面的；**煎饼也可以用油豆腐皮、鸡蛋皮或其他类的面皮代替，一样很美味哦；**我用的这个锅不是不粘的，容易粘锅，翻面的时候要稍放凉一会儿再翻，翻的时候用筷子和铲子配合，小心易易地翻就不会粘了，用不粘锅则没事儿；**菜里放粉丝可以吸引菜中的水份，避免出汤。
4, 东北煎饼的做法
主料：白萝卜0.5个，红罗卜0.5个，鸡蛋1个， 火腿25g，面粉200g。配料：油20ml， 盐2g。煎饼做法步骤：1、将白萝卜和胡萝卜擦细丝。2、放盐稍腌萝卜丝出水去辣。3、火腿肉切细粒备用。4、洗净萝卜丝，抓干水份，打入一个鸡蛋 。5、加入已经切好的火腿粒。加适量的玉米淀粉、盐油，搅拌均匀。6、.用小勺量好每个煎饼的份量，放入已经热好的不沾煎锅内。7、先煎香一面，再翻面煎一面即可。8、装盘食用。
5, 好吃的东北大煎饼怎样做
煎饼的主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料，水，磨成浆。煎饼果子里面的面大概是一般的白面粉吧馃就是油炸食品。在煎饼（加鸡蛋）里裹上油条或果篦（北京叫薄脆）再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是果子，所以叫“煎饼果子”。煎饼果子 搭配光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂。它是将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究也是颇多，要用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的"骚扰"。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。吃到嘴里，卤润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。煎饼果子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）搭配一起喝，更能体现出刚并果子的香还有豆浆的豆香，这两种香味混合在一起才最佳的味道。面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。13、中间放上麻叶或油条等。14、将麻叶或油条包起来。15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了学做煎饼果子材料 ：面糊（小半饭碗面粉加一个蛋，半碗清水调成糊状），鸡蛋两个打散，油条切八公分段，葱花四大匙，甜面酱一大匙，辣酱一大匙。做法 ：两大匙油烧热，加4-5大匙面糊摊薄稍煎，翻面，撒上少许葱花，淋上一个蛋液，翻面煎至呈金黄色，起锅摆盘，涂上少许甜面酱/辣酱，中间摆油条段，卷成圆筒即可。酥香脆嫩，口感一流！
6, 东北煎饼果子面的和法.需要什么配料
家常煎饼做法做法—— 面粉200克，加入两三个鸡蛋和适量的水，向一个方向搅动，打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒，葱花，切碎的榨菜末，搅拌均匀。 起锅，放入少量的油，把锅烧热。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里，迅速端起锅向各方向倾倒一下，使面粉糊在锅里形成饼状（平底锅比较方便。如果像我一样用的是普通炒菜锅，就要动作迅速让面粉糊尽量铺开，否则厚薄就会不均匀）。稍煎几秒钟，等饼的底面煎脆可以揭起来的时候用筷子把饼揭起，转面煎另一边。大概每边煎七八秒钟，呈金黄色，就可以出锅了。然后再重新加一点油制作下一张。 这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃。否则中间太厚就夹生，边上又容易焦。 火可以适当关小一点，不要太大，比较容易掌握火候，不会煎糊。蔬菜煎饼的做法配 料： 韭菜100克，虾皮适量，盐、味精各适量，料酒少许，胡椒粉少许特 色：煎饼本是山东的风味，现在在很多城市的街头巷尾都可以买到。传统山东煎饼的吃法是卷大葱，现在可以把里面的内容发挥得很丰富，这次用的是韭菜虾皮，煎饼坚韧的口感成为独特操 作： 1、韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。 2、把调好的馅料包入煎饼中。3、煎锅内热油，把煎饼的双面煎成金*，即可营养价值： 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。韭菜 - 韭菜属百合科植物，在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔. 所属菜系： 精品主食各式各样的煎饼做法煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。 煎饼的原料多样，做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。 一，刮煎饼。 将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。二，滚煎饼。 将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。 滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。 三，摊煎饼。 将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊；2，酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。 摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。 四，枣煎饼。 将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。 五，菜煎饼。 菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
7, 松软可口的东北大煎饼是怎么做的
玉米面300克面粉200克油适量小苏打适量酵母适量白糖适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1取玉米面倒入盆中2玉米面用开水烫透，晾凉3加入小苏打，用手抓匀抓散4酵母水5放入面粉，搅拌均匀，倒入酵母水，混合后加入白糖，6揉成面团7放置温暖处发酵8平锅内倒少许油，取适当发好的面，团成椭圆形，放进锅内，放满一锅后盖上盖子煎一会儿9往锅入倒入适当的热水10盖上锅盖，等水吸收没了
名词解释
煎饼
煎饼（Pancake）是中国北方地区传统主食之一，起源于山东，历史悠久，晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载，口感筋道，食后耐饿。 煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状，摊烙而成，旧时多由粗粮制作，各地做法、食法略有变化。煎饼水分少，形态似牛皮，可厚可薄，便于与其他食品搭配，衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃。
韭菜
韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。 叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。 韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
