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煎饼东北 东北煎饼具体怎么做?????

来源:朵拉利品网  |  2020-04-20 03:03:31

1, 东北煎饼具体怎么做?????



家常煎饼做法
做法——
面粉200克,加入两三个鸡蛋和适量的水,向一个方向搅动,打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒,葱花,切碎的榨菜末,搅拌均匀。
起锅,放入少量的油,把锅烧热。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里,迅速端起锅向各方向倾倒一下,使面粉糊在锅里形成饼状(平底锅比较方便。如果像我一样用的是普通炒菜锅,就要动作迅速让面粉糊尽量铺开,否则厚薄就会不均匀)。稍煎几秒钟,等饼的底面煎脆可以揭起来的时候用筷子把饼揭起,转面煎另一边。大概每边煎七八秒钟,呈金黄色,就可以出锅了。然后再重新加一点油制作下一张。
这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候,一定要动作快,摊得尽量薄,饼才会好吃。否则中间太厚就夹生,边上又容易焦。
火可以适当关小一点,不要太大,比较容易掌握火候,不会煎糊。
蔬菜煎饼的做法
配 料: 韭菜100克,虾皮适量,盐、味精各适量,料酒少许,胡椒粉少许
特 色:煎饼本是山东的风味,现在在很多城市的街头巷尾都可以买到。传统山东煎饼的吃法是卷大葱,现在可以把里面的内容发挥得很丰富,这次用的是韭菜虾皮,煎饼坚韧的口感成为独特
操 作: 1、韭菜、虾皮剁碎,用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。
2、把调好的馅料包入煎饼中。
3、煎锅内热油,把煎饼的双面煎成金*,即可
营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
韭菜 - 韭菜属百合科植物,在中国已有3000多年的栽培历史,它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔. 所属菜系: 精品主食
各式各样的煎饼做法
煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼。
煎饼的原料多样,做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。
一,刮煎饼。
将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。
二,滚煎饼。
将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。
三,摊煎饼。
将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。
四,枣煎饼。
将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。
五,菜煎饼。
菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味

2, 东北煎饼的做法



主料:白萝卜0.5个,红罗卜0.5个,鸡蛋1个, 火腿25g,面粉200g。
配料:油20ml, 盐2g。
煎饼做法步骤:
1、将白萝卜和胡萝卜擦细丝。
2、放盐稍腌萝卜丝出水去辣。
3、火腿肉切细粒备用。
4、洗净萝卜丝,抓干水份,打入一个鸡蛋 。
5、加入已经切好的火腿粒。加适量的玉米淀粉、盐油,搅拌均匀。
6、.用小勺量好每个煎饼的份量,放入已经热好的不沾煎锅内。
7、先煎香一面,再翻面煎一面即可。
8、装盘食用。

3, 东北煎饼的秘方



材料
豆芽、韭菜、粉丝、五香粉、鸡精、油、盐
做法
1、豆芽、韭菜洗净,粉丝泡软,韭菜切段;
2、锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软;
3、放入泡软的粉丝,翻炒两分钟;
4、放少许五香粉调味,放入韭菜翻炒至稍稍变软,加鸡精、盐调味即成馅料;
5、煎饼对折,把菜料放入煎饼一侧码好;
6、将煎饼两边折过来,卷好即可;
7、锅中油热后,放入卷好的煎饼,中火两面煎至金黄即可。
小诀窍
**我这次用的煎饼父母从东北带来的,薄而香,直接卷菜吃也可,菜码也可以用芹菜土豆丝等,或煮卷小葱蘸酱也是东北特色,简单好吃!用油煎做成煎饼盒子则更香酥美味;
**东北的煎饼有玉米面、大米面等不同种,以玉米面为主,喜欢口感细腻的人也会换换口味吃大米面的,我这次用的是大米面的;
**煎饼也可以用油豆腐皮、鸡蛋皮或其他类的面皮代替,一样很美味哦;
**我用的这个锅不是不粘的,容易粘锅,翻面的时候要稍放凉一会儿再翻,翻的时候用筷子和铲子配合,小心易易地翻就不会粘了,用不粘锅则没事儿;
**菜里放粉丝可以吸引菜中的水份,避免出汤。

4, 闯关东煎饼流传到东北的历史文化



煎饼,是小时候我们常吃的面食品。小的时候,几乎每家每户的小棚子(仓房)都有一个煎饼鏊子,有个别人家没有的,就带上摊煎饼的所有原料、家什、柴火到别人家去摊煎饼。我的几个姐姐都会摊煎饼,我之所以不会,是因为摊煎饼的时候,我只有烧火添柴的份。吃煎饼和摊煎饼都是山东人的原创,山东人闯关东不仅给东北人注入了山东人豪爽的性格,还把他们的“煎饼卷大葱”这道面食小吃,在东北这片热土上生根并且发扬光大。
摊煎饼大姐
寻觅一个地方的美食,没有一点钻牛角尖的精神是不可能找到的,那次为了敦化大煎饼,拖着行李穿街走巷,坐汽车转公交,只为了去到那个远近闻名大煎饼的故乡敦化,大煎饼是当地的传统产业,多以作坊式加工为主,一直靠民间的手艺传承至今,讲究的制作手法、独有的薄透、松软、酥脆赢得很多人的青睐。
摊煎饼
说起大煎饼,很多人都会想到山东,目前敦化市仅专业加工煎饼已达200多家,已有几十年的历史,当地人起初只是把煎饼当成下地干活的干粮图个方便。当我跟他们聊起煎饼时,无时无刻说起都有滋有味“我们的煎饼吃起来特别薄还爽口,吃的时候应该炒点酱放里面,还可以放些葱,如果有菜就再放点菜在里面,没有菜炒点鸡蛋放里面就可以,大煎饼吃着方便,连菜带饭都有了”,说完就已经包了一个递给我,当我咬上一口,一股纯天然谷物的香气瞬间爆发出来,煎饼松酥而焦嫩,薄软的外皮融进了葱和鸡蛋的醇香味道,我瞬间得到满足感,不枉大老远来到敦化一品其味。

名词解释


煎饼

煎饼(Pancake)是中国北方地区传统主食之一,起源于山东,历史悠久,晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载,口感筋道,食后耐饿。 煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状,摊烙而成,旧时多由粗粮制作,各地做法、食法略有变化。煎饼水分少,形态似牛皮,可厚可薄,便于与其他食品搭配,衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃。

敦化

敦化市隶属吉林省延边朝鲜族自治州,是延边州的“西大门”。位于吉林省东部山区,长白山腹地,地处长吉图开发开放先导区的节点城市之一,是吉林省区域面积最大的县级市,吉林省重要的交通枢纽,幅接吉林、黑龙江两省四区九县市。 敦化素有“千年古都百年县”之称,是唐朝渤海国都城,明清时期称作敖东城,是满清皇室发祥地。1881年设治立县,定名为敦化;1958年由省辖县划归延边朝鲜族自治州,1985年撤县设市。 敦化属中温带冷凉气候区,总面积11957平方公里,总人口为456708人(2018年末),辖16个乡镇、4个街道办、1个省级经济开发区、1个省级文化旅游区。境内有清始祖祠、敖东古城遗址、老白山风景区等旅游景点。敦化市是中国优秀旅游城市、国家卫生城市、全国民族团结进步模范集体、中国实木制品名城、中国北方医药名城、中国刀画艺术之乡。2017年11月,敦化获得第五届全国文明城市荣誉称号。 2018年6月5日,被全国普法办公室评为第四批“全国法治县(市、区)创建活动先进单位”。

山东人

山东人忠厚直爽,外粗内秀,讲义气,受儒家文化的熏陶,特别讲究人际关系和尊卑等级,爱走上层路线。山东人乡土意识重,地域自豪感强,不仅在现实中到处认老乡,在网上“老乡”也成为聚众的招牌。

 
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