1, 砂锅酸菜鱼的做法
用料 酸菜 200克 后臀尖 200克 干香菇 6朵 虾米 20个 素虾 50克 姜 3片 葱 2段 盐 适量 白糖 8克 白胡椒 5克 酸菜砂锅的做法 后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可小贴士白肉可以提前煮好，但是建议不要放任何调料，这样才能保证原汁原味，煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去，否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好，但是要注意沥去沙子杂质
2, 砂锅鱼怎么做
食材明细草鱼800克芹菜2根生姜1块蒜苗2根油适量盐适量酱油1汤匙蚝油1汤匙鱼露少许鸡粉少许咸鲜口味煎工艺一小时耗时高级难度砂锅鱼的做法步骤1处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水2鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块3鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻4准备蒜苗、生姜、芹菜5生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段6锅内放入适量油烧热7放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制8煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀9鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准10放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊11加上芹菜、蒜梗12倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟13焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
3, 砂锅鱼的做法,砂锅鱼怎么做好吃,砂锅鱼的家常做法
材料：后臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，虾米20个，素虾50克，姜3片，葱2段，盐5克，白糖8克，白胡椒5克做法：1.后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用；2.砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾；3.放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可；4.大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可。小诀窍：1.白肉可以提前煮好，但是建议不要放任何调料，这样才能保证原汁原味，煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去，否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好，但是要注意沥去沙子杂质；2.素虾在超市有卖的，其实就是一种豆制品，有点类似于炸豆泡，但是里面添加了调料，口感更加鲜香。开袋就这么吃，感觉和咱们小时候吃的虾条似的，素虾经过炖煮能吸收汤汁，味道非常好；3.酸菜已经有一定咸味，如果掌握不好咸淡的话，可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次，这样吃起来也更干净安全些。
4, 酸菜砂锅的做法,酸菜砂锅怎么做好吃,酸菜砂锅
【所用料】多宝鱼1条500克（其他同重量鱼代替） 香葱5根 大蒜12粒；生姜1大块 盐适量 剁辣椒3汤匙（湖南产） 黑胡椒粉1茶匙；蚝油1汤匙 老抽1茶匙 花生油3汤匙 香油1汤匙 黄酒1汤匙。【这样做】1、准备好主材料，洗净鱼和葱。2、姜用1/4切末，3/4切片，葱切长段。3、多宝鱼斩成块，入大碗。4、放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀，腌20至30分钟。5、可以干烧的砂锅小火烧热，放油，再下姜片和大蒜翻动煎香。6、下入葱拌匀，并平铺好。7、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上，大块鱼稍微斜着架在上面（不重叠）。8、均匀浇上剁辣椒，加盖，转中火烧到滋滋响（约1分钟），转小火烧4分钟，关火。9、开盖，均匀淋点香油，撒上香葱，即可。【小贴士】1、多宝鱼刺少，肉质细嫩，个头小，用小砂锅来烧很合适。2、也可换重量较小的鲈鱼、桂鱼来做。3、如果腌入味，加点红薯淀粉抓匀，鱼肉更嫩，但是容易糊底。4、不能干烧的砂锅，在煎姜蒜之前，最好用油抹一遍，以防开裂，用火也不能太大。最好用可以干烧的砂锅。5、老抽是着色所用，可以不放。盐不要一次放太多，因为剁椒也有咸味。6、一般来说，鱼少而且平铺的话，上气后焖四五分钟就熟了，太久，鱼肉会老。7、末了淋点香油，肉要滋润一点儿，也可不放。
名词解释
虾米
虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。另外，虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。
香菇
香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 香菇素有\"山珍之王\"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。 香菇--真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
酸菜
酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。 酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
