1, 怎样炸脆皮鱼
脆皮鱼选斤多重（大约600克左右的最好）的草鱼一条，去鳞破肚，除去鱼鳃，用刀在鱼身两面各斜剞入鱼肉三道（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），用少许盐、味精、料酒、花椒、姜片、葱节、蒜片、胡椒粉混合后，均匀抹在鱼身内外和剞缝中码味锅内倒入菜油（500克）烧熟，略微放入一点食盐（防止炸鱼时热油四处飞溅），将码好味的鱼身内外及剞口内拍满干淀粉，入油锅内用温火炸（鱼尾先入，让热油能充分吃透），边炸边用炒勺向鱼身各处浇淋热油，反复回炸数次，至鱼身呈金黄色，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘（在鱼身上向下稍压一压，使之成型）锅内留余油100克，用干红海椒、花椒粒呛锅（捞出不用）后，下姜米、蒜片、葱白（切碎）煵出香味，下剁细的郫县豆瓣100克，炒至油色红亮，稍加一点酱油，冲入200克高汤（骨头汤什么的都行，没有的话，用开水也成）、加入少许白糖烧开小碗内将少许盐、水豆粉、味精、胡椒粉调匀入锅勾欠，待汤汁收浓，沿锅壁边滴入少许香醋翻动均匀后，浇入鱼盘，撒上些泡鱼海椒节（横切似一个个小红圈）和葱花就可上桌了
2, 脆皮鱼怎么做的
脆皮鱼的做法食材主料草鱼1条面粉200g辅料油适量盐适量番茄酱1勺葱适量姜适量胡椒粉适量料酒适量淀粉15g糖100g醋50g步骤1.原料2.原料3.面粉、淀粉加水调成糊4.糖、醋、清水按2:1:2的比例，调成汁5.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀6.在鱼尾部再切一刀7.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头8.轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味12.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上13.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上14.待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内15.鱼炸熟，取出16.待油热至八成时，将鱼复炸至17.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘18.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香19.再倒入调好的汁20.1勺番茄酱21.加少许湿淀粉将汁收浓22.起锅浇在鱼身上即可
3, 脆皮鱼的做法,脆皮鱼怎么做好吃,脆皮鱼的家常
五柳脆皮鱼 鲜鲩鱼1条750克二汤200克 瓜英10克白糖50克 锦菜10克米醋15克 红姜6克盐8克 白姜6克味精4克 姜末10克胡椒粉3克 葱末10克麻油3克 蒜末10克隐汁5克 红辣椒粒10克绍酒10克 酸养头10克植物油1000克 番茄酱15克（约耗80克）生粉20克 〔烹制方法〕 1.鲩鱼洗净，用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾，开成两扇要相连不断。再用刀片去鱼大骨。洗净后，鱼肉刻交叉十字花刀，用绍酒、盐、葱、姜，在鱼身上抹匀，腌制15分钟后，将葱姜摘净，再拍上干淀粉待用。 2.瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒。 3.炒锅坐油，烧至七成热，下鲩鱼（鱼皮朝下），待鱼浮起时，改用中小火，浸约8—10分钟，鱼身挺直变脆时捞出，摆在鱼盘中。 4.炸鱼的同时，另坐一锅，落底油，下番茄酱，偏出红油，落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮开后，勾玻璃芡，加入炸鱼的热油30克推匀，浇在鱼身上即成。 〔工艺关键〕 1.选料要新鲜，剞刀不可太浅，可避免鱼体卷曲。 2.炸鱼时，用铲推鱼头，保持形态完整。 3.此菜不加番茄酱，并改用水浸熟，即为“五柳鲸鱼”。 4.五柳料现也可用西红柿、洋葱、酸黄瓜、青豆、冬笋、 青椒等原料代替。 〔风味特点〕 此菜色泽红亮，口味酸甜，外酥脆，里鲜嫩，是近年流行的潮州菜式之一。
4, 脆皮鱼怎么做才好吃哟？？
菜名： 脆皮鱼特色： 色泽红亮，外脆里嫩，口味酸辣；造型生动，有“鲤鱼跳龙门”之寓意。原料： 鲤鱼、葱花、姜末、生粉、泡椒、白糖、醋、绍酒、精盐、味精、鸡精等。制作： ①鲤鱼宰杀洗净，剞花刀，拍上生粉，入旺油锅炸至外脆里嫩，捞起沥去油，装盘成形。②锅内留油少许，放入葱花、姜末、泡椒略煸，加白糖、醋、绍酒、味精、鸡精、水调汁，用湿淀粉勾芡、淋浇鱼身，撒上香菜、葱丝、红椒丝，盘边用香菜点缀即成菜谱名称 糖醋脆皮鱼所属菜系 川菜所属类型 风味小吃基本特点 金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。基本材料 鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克【制作过程】1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成材料：草鱼一条 （750克）调料：花生油，白糖，陈醋，精盐，料酒，豆粉，老姜（粒）酱油做法：先将鱼洗净去磷，去腮。鱼身两面斜划进刀至鱼骨（每面约划八刀右左），将刀加工好的鱼身上抹上料酒，码上精盐，十分钟后将鱼身扑上干豆粉（最好多上几次豆粉，让鱼肉身上裹一层稍厚且均匀的豆粉）备用。锅内下油至6成油温，手提鱼尾鱼头朝下入锅，用油勺将油慢慢的淋在鱼身上，至半熟定形，捞起。锅内油温至8成，将定好形的鱼全部放入油锅内炸至金黄色捞出备用。锅内放少许油，下姜粒炒出香味，下水（约一小碗），下白糖，陈醋，酱油，调成糖醋汁，最后下水豆粉收汁淋于装好盘的鱼身上，搞定！
