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炒青菜怎么炒才好吃 三种方法炒青菜的做法步骤图,怎么做好吃

来源:朵拉利品网  |  2021-03-18 02:18:36

1, 三种方法炒青菜的做法步骤图,怎么做好吃



三种方法炒青菜的做法
麻辣脆炒
食材: 青菜、食用油、糖、盐、花椒、干辣椒
1、切去青菜根,将菜杆菜叶分离
2、中小火,热锅起油
3、油微热时,放花椒和辣椒爆香;
4、分次加入菜杆和菜叶翻炒;
5、加盐,翻炒均匀,出锅;三种方法炒青菜的做法 步骤1
软糯清炒
食材: 青菜、食用油、糖、盐
1、 青菜去根,对半剖开;
2、热锅沸水、加少许色拉油;
3、青菜汆烫1分钟,捞出沥干
4、热锅冷油,炒青菜
5、加糖翻炒均匀
6、加盐翻炒,快速出锅三种方法炒青菜的做法 步骤2
猪油蒜蓉炒
食材:青菜、大蒜、猪油、生抽、盐
1、切去青菜根部;
2、中小火热锅,放猪油化开;
3、放入蒜末爆香;
4、放青菜翻炒;
5、加生抽,翻炒均匀;
6、加盐炒匀,即可出锅;三种方法炒青菜的做法 步骤3

4, 青菜怎么炒才好吃?



一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜,软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等,只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则,就会炒得可口美味,如果要将菜炒得更鲜绿,可在临下油锅前先加盐在锅中,菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等,通常先经过川烫过程再下锅快炒,青菜就会炒的透又绿,而且不发黄。
青菜,当然也是要挑新鲜的买,叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜,於时节很有讲究,冬风一起,夜间寒冷,水汽凝降结霜,经过霜打的青菜,更加香甜,而且特别容易烧酥,所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜,若是冰冻,青菜脱水,就不能吃了。即使在其它的季节,没有霜冻,也要在太阳升起之前,露水未褪的时候采摘的青菜才好吃,特别是夏日,被烈日曝晒,再好的青菜也蔫了。
青菜的品种也大有学问,长长细细的,往往老而难酥;短短胖胖的,叶子厚而甜度高,较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜,一指长短,二指般宽,叶绿多而叶白少,当然,价格也较一般的青菜要高上一点。
摘剥青菜,要把外面的大菜叶摘下几层,然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥,要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药,因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒,若是浸得时间过长,青菜会发出一股怪味,俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃,也要从袋里拿出摊开,以防水份焐著出味。
炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子里炒,而是要先炒外面的大叶子,再炒菜心,若大叶子太老太长,可以一切为二,先炒叶白,再炒叶绿,最后炒菜心。
起油锅,火不要太大但油不要太少,油少了青菜便不好吃,而火太大,则营养全失。等油六七分热,放入菜叶,翻炒两三分钟,再放入菜心,炒上一分钟左右,倒入半碗冷水,盖锅焖煮一两分钟,即可加盐上桌。如果口味甜的朋友,还可加点糖,更妙。
有许多人,都说炒青菜容易炒黄炒枯,颜色不够漂亮,关键在於用水用火。青菜要事先算好时间,浸好了,沥干水份就炒,若是浸好之后,晾乾再炒就容易缩瘪;而火大油温高,则容易变黄。还有,那半碗冷水若是不放,菜也绿得不透,而且青菜硬而不酥,功亏一篑。最后,要说的是,千万不要在焖煮的时候,把锅盖时掀时盖,那样的烧法,一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤,也可以,但只可用鸡汤而不能用肉汤,冰的更好。
这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇,成为香菇菜心;若是配以面筋,可以做成家常面筋煲,都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜,固然有艺术、有战术,但熟能生巧总是根本啊。
炒法:洗干净的青菜不要沥得太干,留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒,菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽,能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够,在炒的中途视情况洒一点水,保持一定的湿度,这样炒出来的青菜好看,一般保持翠绿色。
遇到叶托较大火份量较多的情况,在青菜倒进热油锅时先翻炒2次,用锅盖盖约1分钟,再翻炒2次,再盖约1分钟,之后按正常方法炒。个人认为,每次炒青菜的用量在300~350g之间,太大份量,一般家庭用的锅不够大,炒出来的菜没那么好吃,颜色也不会好看。
半炒半焯:有的青菜不宜用炒法,改用半炒半焯效果会好一些,比如叶子又大又薄的,或本身经过焯一下水又想入味的,可用此法。
热油锅,蒜蓉炒香,加少量生抽及约半碗水,烧开,加青菜,翻炒至熟,加盐调够味。
焯法:将青菜放进烧开的水中焯熟,另做勾芡调味淋在熟菜上。
在所有青菜炒熟调好味并上碟之后,滴少量麻油,用筷子搅匀即可。
麻油里含有丰富的维生素E,跟青菜里富含的维生素C一起,可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑,以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸,有可能造成过量,对身体健康产生坏影响,而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油,可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。
1.煮一锅水,放入1大匙生油和1小匙盐;沸后将蔬菜放入焯,水再沸时将菜捞出沥于水分。 2.余下的生油入锅烧热,将鲜汤、蚝油、盐、糖、料酒、生抽、麻油、胡椒粉等入锅拌匀稍煮,以生粉勾成荧汁,浇入菜中扒匀即可。

名词解释


点菜

点菜是一款来自Chillingo出品的模拟经营类游戏,烹饪菜肴,登上厨神宝座,现在从IOS登陆安卓了。

青菜

青菜(拉丁学名:Brassica chinensis L.),十字花科芸苔属植物,原产于亚洲,在中国南北各省均有栽培,尤以长江流域为广,适宜生长在土壤肥沃,土质松软无病害的土壤上,需水量较大。它一般高25~70厘米,无毛,带粉霜,根粗,坚硬,常成纺锤形块根,顶端常有短根颈;基直立,有分枝。

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