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酱拌面的酱料怎么做 飘香拌面的酱料怎么做

来源:朵拉利品网  |  2021-03-23 02:57:04

2, 酱汁拌面的酱怎么做的



用料
红辣椒5斤
豆瓣酱3斤
大蒜2斤
花生半斤
芝麻半斤
白糖4两
米醋2两
鸡精2两
豆油1.6斤
牛肉2斤
将做法保存到手机
步骤 1
红辣椒去蒂控水
步骤 2
我用的是袋装的酱(一共放了15袋),需要提前把它们都挤入容器里,熬制的时候就可以节省时间
步骤 3
蒜去皮打成蒜泥
步骤 4
花生炒熟去皮(不用放油,直接干锅炒制)压成花生碎
步骤 5
控好水的辣椒绞碎,肉剁成小碎块(家族遗传享受不了牛羊肉,所以放的猪肉,猪肉要选精肉,不要放五花肉哦)
步骤 6
锅里倒入油,将油烧开关火倒入蒜末(关火是怕倒蒜末的时候油溅出来)翻炒几下放入一大勺豆瓣酱,开火
步骤 7
将肉末倒入翻炒均匀,把剩下的豆瓣酱倒入翻炒
步骤 8
辣椒末放入搅拌均匀
步骤 9
花生碎,芝麻,白糖,米醋按顺序放入锅中搅拌均匀
步骤 10
等锅里冒出均匀的泡泡就证明开透了,关小火慢慢熬制30分钟,中间需要不断上下翻动一下,以免糊锅
步骤 11
30分钟后肉酱变得粘稠后关火放入鸡精,不喜欢的可以省略不放
小贴士
1、炒制花生的时候可以放入一小勺粒盐,花生熟了就不会有黑点
2、此方里我没有放盐,口味重的可以放入适量的盐
3、肉酱熬好一定要凉透再装入容器里
4、建议大家做好防护工作,肉酱开锅以后会向外溅出来哦,我把墙上面都糊上了保鲜膜

3, 拌面那个酱料是怎么做的呢?



老北京最好吃的炸酱面酱料叫小碗干炸,其做法是;
原料:甜面酱1袋、六必居黄酱1袋、五花肉半斤、香菇适量
葱花、姜末、蒜末、黄酒、生抽、老抽
做法:1油锅烧热,葱、姜、蒜炒香后,加入五花肉末煸炒至8成熟,放入香菇末翻炒。
2加入黄酒去腥,再加入生抽、老抽翻炒。
3将两包酱料同时放入,加1碗水拌匀后盖上盖子小火烧20分钟即可
4吃的时候,面条儿最好过凉水,酱放在面条上,再加入菜码儿、葱花。
注意:一定不要放盐。
韩式炸酱面做法:
准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。
调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、
淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。
等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则
酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,
把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加
点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。
一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。
之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。
搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,
剩下的工作基本就是吃了!
要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。
否则可能会肉老,酱苦了!
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法:
1。黄瓜洗净切丝,备用
2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了!
注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。

6, 拌面条的酱应该怎么做



用料
葱 100g
白砂糖 35g
生抽 110g
老抽 110g
食用油 80ml
葱油拌面酱的做法
葱只要绿色部分,白色的不要。老抽生抽混合葱油拌面酱的做法 步骤1
我是炒锅先热油把葱炒出香味略变色后换到平底锅小火煎至焦黄(原方是没有这样做的,我这样做是因为油太多了,我换锅之后,大部分油都还在炒锅里。为什么不直接减少油的份量,因为那样不够炒出葱香,换锅是我想到的一个比较能够保持原味的办法)葱油拌面酱的做法 步骤2
再过一会儿差不多80%都焦黄之后再倒入生抽老抽和糖葱油拌面酱的做法 步骤3
开始冒泡泡就可以关火了。装瓶子装久了葱的颜色也会全部变成黑色。不用觉得自己葱还有绿色的就是没做好。葱油拌面酱的做法 步骤4
面煮好沥水倒点酱、放点葱、加点生菜。简单又好吃

名词解释


炸酱

炸酱,通常作为炸酱面等主食的辅助作料,一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉, 豆乾,葱 , 大蒜 , 姜。

黄酱

黄酱(别名:大豆酱、豆酱)是中国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。 黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。

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