2, 炸鸡排的做法
1、中餐【菜名】 炸鸡排【所属菜系】闽菜【特点】 闽菜【原料】鸡大腿4只，鸡蛋1只，淀粉20克精盐3克，面包屑50克，胡椒粉2克，熟猪油500克【制作】①在鸡腿肉上直划一刀，除去腿骨使腿肉分开，平摊在案板上，去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下，用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里，用竹筷搅拌后，均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑； ②炒锅上火烧热油烧至六成热，将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起，改成菱形块装盘即可2、西餐澳大利亚菜配料： 鸡脯肉、盐，料酒，花椒-操作：1、鸡脯肉切片，拍松2、加入盐，料酒，花椒面等调料，腌七到八个小时3、肉片依次裹上淀粉，蛋液，面包屑（家里以前买肉串吃，看着那个竹签不错就留了下来，这次就用上了）4、油温不用太高，炸肉排，炸两次5、如果没有竹签，可以将肉排改改刀，切成条，便于吃。原料鸡脯肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，精盐2。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（实耗75克）。制作过程1、将鸡脯肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。2、再将50克鸡蛋打匀，把渍过的鸡脯沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使鸡脯两面均粘上芝麻，待炸。3、炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入鸡脯，约炸2分钟，将鸡脯翻身。再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。4、 食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。
3, 炸鸡排的家常做法大全怎么做好吃视频
炸鸡排的家常做法食材明细鸡脯肉300g鸡蛋1个盐、味精、淀粉适量料酒、面包糠适量胡椒粉、植物油适量咸鲜口味炸工艺半小时耗时普通难度1鸡脯肉从中切成大片，用味精、盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌制30分钟。2鸡蛋和淀粉搅拌成糊。3鸡脯肉片在蛋液里挂浆。4均匀粘上面包糠，5锅内加较多植物油，烧热后，小火炸鸡脯。6捞出沥油。颜色还可以哦。7可热食，可凉食，吃的时候切片装盘。
6, 炸鸡排怎么做好吃,家庭炸鸡排的家常做法
材料【原料】鸡胸肉500克、鸡蛋3个、糯米粉150克、面粉150克【调料】食盐10克、孜然粉5克、椒盐3克、番茄酱适量、植物油500毫升做法1、鸡胸肉洗净之后切薄片，加入盐、孜然粉、椒盐，拌匀腌制1小时；2、将面粉和糯米粉，以及适量的盐、孜然粉、椒盐，混合均匀；3、把鸡肉放入混好的粉中，反复粘上粉并压实；4、将粘好粉的鸡肉放入蛋液中，均匀裹上蛋液；5、再次将鸡肉放入面粉中，让鸡肉均匀裹上面粉；6、锅中热油，放入鸡肉炸至两面都变金黄色即可。
7, 炸鸡排怎么做外酥里嫩
炸鸡排皮外脆里嫰的做法步骤1.无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度2.用刀背捶拍松软3.先来腌制鸡排，加适量盐4.加入红酒5.加入黑胡椒碎6.半个苹果切片，和鸡排一起腌制7.腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整8.腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉9.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下10.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠11.锅内坐油烧热判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适
名词解释
鸡排
鸡排（Chicken Chop）是鸡的胸部肉或腿部肉与淀粉结合而成的块状鸡肉，常作为西餐、小吃中的食物。鸡排的烹调方法以煎、炸和烧烤为主。
腌制
腌制食品少吃利于健康。
蛋液
是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。
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