1, 北方有大葱蘸酱的吃法,那蘸的是什么酱？
是豆酱。豆酱是中国特色传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型。豆酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成，产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地，味道既有类似又有不同之处。营养分析1. 豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；2. 豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；3. 豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；4. 豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。参考资料：大葱蘸酱_百度百科
2, 大葱蘸酱是哪种葱
大葱蘸酱的大葱很有讲究，蘸酱用的葱最好是春天的青葱。一般在去年秋天种上，到了冬天叶子就会冻干。可根部不会死，到了春天冰雪一融化翠绿的葱叶总是先露出地面。这种葱辛辣味道几乎没有，即使葱叶也是甜甜的。另外大葱蘸酱最好是选择靠近根部的葱白，葱白不象上面的葱叶等那么辛辣，好的葱白还会有淡淡的甜味。大葱往往是冬天的蔬菜或调料，葱叶很快就会晒干保存下来的只有葱白部分所以葱白越长越粗越好。大葱蘸酱从现代营养学的观点来看，也是一种健康食品。大葱是蔬菜富含胡萝卜素、维生素C和可食纤维，无脂肪低热量等。酱是大豆作的，不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品。黄豆富含蛋白质，维生素和矿物质等。大葱和酱是一个黄金搭配，就是名吃北京烤鸭也有葱酱作配料。大葱蘸酱缺点：大葱蘸酱的最大缺点就是吃完以后，嘴里有一股葱味。就象臭豆腐吃起来香闻起来臭受害的往往是旁边的人而不是食客。大葱的功力远不及臭豆腐充其量臭臭身旁的人，所以容易避开上班约会前不要吃便好。
名词解释
大葱
大葱（学名：Allium fistulosum），石蒜科葱属二年生草本植物，中国葱属蔬菜有一百多种，主要分布在西北、东北以及华北等地区。葱属蔬菜在中国蔬菜生产中占有极其重要的地位，其栽培面积占蔬菜总播种面积的 10%，产量占总产量的 7%。 中国大葱种植历史悠久，早在《诗经》中就有关于大葱种植的记载——有玱葱珩。 2020年11月15日，世界吉尼斯总部认证官现场对章丘一棵大葱进行测量，长度为2.532米，创造了新的世界吉尼斯大葱高度记录。
忌食
由于信奉某些宗教教规而不吃 某种食物 ，印度教徒忌食牛肉,伊斯兰教徒忌食猪肉
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