1, 蒜香炒花甲怎么做
用料 花甲 随意 蚝油(李锦记or海天) 两大勺或适量增加 李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味) 一大勺 蒜蓉 若干 葱 若干 蒜香炒花甲的做法 第一步:锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)第二步:锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。
2, 蒜香花甲怎么炒才好吃
用料 花甲 1斤左右 蒜头 3~5 大葱 1条 辣椒(添色感) 1条 香菜 随意 油 适量 盐 适量 糖 适量 生抽 适量 淀粉 适量 耗油 适量 水 蒜香花甲的做法 花甲冲洗好,煲一锅开车,飞水,目的:让花甲开口,以便开口,翻炒入味滤一下水准备配料锅里烧热,加适量油,先加蒜和大葱头爆香,再加红辣椒……加花甲炒准备酱汁:盐+糖+生抽+耗油+淀粉+水混合,还可以加你喜欢的调味料,如胡椒粉等最后:下葱叶+香菜搞好啦
名词解释
花甲
花甲即花蛤,因粤语花蛤与花甲同音,花蛤被人写作花甲。花蛤是海南地区称芒果螺,是一种软体动物,长约3厘米,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色。生活在浅海底。贝壳较瘦长,是长卵圆形。 壳面黄褐色或浅紫色,密布不太规则的紫色博文状花纹,并常被有1层光亮的壳皮,同心生长线较细密。壳内白色或略带紫色,外套窦弯入。
生抽
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。