1, 吃豆瓣酱有什么好处和坏处
豆瓣酱的好处:豆瓣酱不仅味道好,对我们自身还有定的好处,下而是豆瓣酱的食疗作用。因为酱油抗癌,而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示,酱油的主要原料大豆内含植物雌激素,能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高,会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力,减少人体中雌激素的分泌,是一种很有用的必需物质,对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。另外,酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇,减少心血管疾病,防止高血压、冠心病的发生,还可减缓甚至阻止肿瘤的生长;而且,烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分,能有助于减少自由基对人体的伤害尤其令人惊讶的是,酱油能不断消灭自由基,不像维生素在消火定量的自由基后就停止了。酱油能在消灭一定数量的自自基后,还能继续不停地“工作”。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪,还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较,只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍,比鸡蛋多2倍,比牛乳多1倍。豆瓣酱的坏处:一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应。
3, 谁会做好吃的豆瓣酱
秋高气爽,又是每年一度的豆瓣酱制作的季节.因为,豆瓣酱的主要原料--新鲜红辣椒只有在这个季节才能买到。其实,还要一个主要原料--霉豆瓣.霉豆瓣的制作比较复杂,需要将豆瓣泡开发酵,然后晒干待用。四川的市场上可以买到,只是北方没有。考虑制作霉豆瓣的过程有点灰尘,先把霉豆瓣清洗一遍。不要洗得太干净,否则,霉菌没有了就不能发酵了,发酵过程全指望着它呢^_^ 1.清洗霉豆瓣:2.拌入少许白酒,盐水及调味料要用开水冲开,并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软. 3.挪到太阳底下凉晒2个小时左右,增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间,要不断搅拌,均匀受热并泡涨。4.这个期间,把辣椒清洗干净,去蒂,凉去水分,待用。5.辣椒凉去水分后,用搅馅儿机打碎。 6.不要太碎,成块状口感更好。用盐腌制起来。7.最后,将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。 8.大功告成! 放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.哈哈,一举两得!! 密封后等着发酵就可以了!大概一个月后就可以吃了. 豆瓣酱可以制作很多菜肴,著名的有麻婆豆腐、鱼香肉丝、酸菜鱼、回锅肉、香辣蟹等等,口水快流出来了,嘿嘿……1、挑选7、8月份的四川上好二荆条辣椒。这种辣椒辣味不如著名的朝天椒,可是肉多,有汁水,做出来的豆瓣才够鲜、够香。 2、老蚕豆煮熟,用绞碎机绞碎(不要特别碎,里面还有那种一瓣一瓣的豆子) 3、辣椒洗净,晾干,剁的细细的。这一步从来是用家里的老式手摇搅拌机完成的(元宵节前做汤圆心子绞芝麻花生核桃也靠它)。 4、剁好的辣椒放到大搪瓷盆子里面,和碎豆子拌匀,加上上好的川椒、八角、井盐、酱油、高粱酒、烧好的菜籽油,搅拌均匀。放在阴凉的地方2-3天,就开始闻到香了 5、最后全部装进大大的泡菜坛子里面。另外把烧熟的菜籽油浇到装好的豆瓣酱面上,可以起到保鲜、增香的作用。然后象泡泡菜那样把坛子密封好。等上一个月就可以吃了。 这豆瓣酱时间越长的颜色越暗红,炒出来的颜色也越鲜亮,味道越好。
4, 豆瓣酱和黄豆酱有什么区别
豆瓣酱和黄豆酱的主要区别在原材料;口味;制作工艺;使用范围方面的不同。(1)原材料不同:对于豆瓣酱和黄豆酱这两种食物来说,都是属于调味品的了,因此在吃的是也是存在不少区别的了,这是我们大家需要清楚的了哦,首先黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。而且对于豆瓣酱来说,这是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。(2)口味不同:豆瓣酱里面加辣椒的,可以看到碎辣椒,所以整体口味是偏辣的,可以用来直接吃,也可以用来炒菜,适合喜欢辣的人;黄豆酱,整体是属于带有酱香味,咸中带甜的口味,当然也有辣味的,但还是以咸中带甜为主味。(3)制作工艺不同:黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成;豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮烂、发酵,并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。 (4)使用范围不同:黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。黄豆酱可以用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的传统选择。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味,且还有补中益气健脾利湿的功效。
名词解释
豆瓣
豆瓣网(douban)是杨勃(网名“阿北”)于2005年3月6日创立的一个社区网站。该网站以书影音起家,提供关于书籍、电影、音乐等作品的信息,无论描述还是评论都由用户提供,是中国Web 2.0网站中具有特色的一个网站。网站还提供书影音推荐、线下同城活动、小组话题交流等多种服务功能,它更像一个集品味系统(读书、电影、音乐)、表达系统(我读、我看、我听)和交流系统(同城、小组、友邻)于一体的创新网络服务。
豆瓣酱
豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。
辣椒
辣椒,别名:牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒,拉丁文名:Capsicum annuum L.,茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。