2, 煎烧雷鱼的做法,煎烧雷鱼怎么做好吃,煎烧雷鱼
主料雷鱼10条辅料油适量盐6克白糖2克料酒1茶匙香醋1汤匙酱油1茶匙葱姜蒜适量淀粉适量煎烧雷鱼的做法1.把鱼去除内脏，收拾干净，沥净水分2.加少许盐、料酒拌匀，腌渍5分钟3.表面撒适量淀粉，沾匀4.热锅凉油，把鱼放入锅里煎制5.两面煎制定型，盛出备用6.锅留底油，放入葱姜蒜炒香7.放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒、香醋8.加适量酱油9.加水烧开后，烧制5分钟10.加盐、白糖调味11.大火收汁后，即可关火12.出锅装盘，即可上桌品味
3, 干炸小野鱼怎么做？
用料 鳕鱼 葱段 蒜瓣 姜丝 酱油 醋 食盐 料酒 红烧鳕鱼的做法 准备阶段 —— 鳕鱼洗净，去鳞，竖刀均匀切块； 葱切段，蒜瓣去根，姜切片；烹饪阶段 —— 上锅，大火，用姜块将鳕鱼块下锅后会接触的锅面擦拭一遍，倒油烧热；将鱼块下锅，均匀受热，过会儿翻转另一面； 将葱段、蒜瓣、姜丝下锅；将盐、酱油、醋（均需乘到锅铲上，控制用量）均匀洒在鱼块上，加水；盖上锅盖，以中火闷炖10分钟左右，期间翻转鱼块一次； 翻转后就不用再扣锅盖了，此时加入料酒；小心起锅乘盘，大功告成！^ ^小贴士将鳕鱼块下锅前一定记得用姜块擦锅，以防鱼块下锅会粘。 在鳕鱼烧制八分熟时鱼肉已十分娇嫩，翻转面时要万分小心，以防整片鱼块碎裂成小块，影响卖相。
名词解释
料酒
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
