2, 怎样把牛筋面煮熟
材料：毛肚300公克、牛筋300公克、菠菜少许、阳春面适量、香菜适量、中式牛骨高汤5500cc、大蒜粒50公克、葱50公克、八角20公克、辣椒20公克、花椒20公克、米酒120cc、白胡椒粒40公克、味精30公克、冰糖30公克、盐25公克。做法：1.先将毛肚以先逆纹斜切成后以滚水汆烫备用。2.牛筋先用一般锅预煮50分钟（或用快锅煮25∼30分钟）后再切块备用。3.热锅，辛香料牛脂炒出油分后加入辛香料姜炒香，并加入调味卤料，盖上锅盖煮沸后，改以中小火待笛响后续煮约25∼30分钟。4.待安全阀下降开盖，再以小火再煮至滚沸即熄火。5.阳春面与波菜以滚水汆烫至熟后放入大碗内，食用前加入香菜即可。
3, 做凉皮的牛筋面要煮吗
麻辣牛筋面的做法1.准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透2.碗里依次放入生抽、美极鲜3.芝麻酱和开水以（1:5）的比例，冲泄搅拌开。（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）4.再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水1勺5.高汤、猪油、香醋2勺6.锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白7.捞起装入调好的碗里8.撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜
名词解释
面筋
为小麦（Triticum aestivumL.）面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。成熟时采收，脱粒晒干，或机成面粉。为我国各地居民所喜食。味甘，性凉。无毒，具有益气宽中、和筋养血、解毒去瘀的功效。主治热病烦渴、食少、消化不良等病证。
香菜
香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽，英文名Coriander Herb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。，8～12世纪传入日本。后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。
