1, 怎样做茄子干？就是晒的那种
茄子干茄子洗净后切片，厚约6~10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成茄子干。夹心香辣茄干的制作工艺夹心香辣茄干，是赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。现将它的具体制作工艺介绍如下。一、原料1.主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。2.辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。二、配料1.皮料：茄子100千克。2.芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。三、操作要点1.选择茄子，洗净去蒂。2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。3.取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。6.将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。7.将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。8.用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。四、质量要求外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。五、说明1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
2, 晒干茄子的做法,晒干茄子怎么做好吃,晒干茄子
干茄子在食用前先用冷水或温开水浸泡一段时间，然后再清洗干净，即可烹调多种菜肴。1、比较简单，用水泡泡，软了炒腊肉就好，没有就用一般的肉类！ 2、可以和猪肉一起小火慢炖，炖得时间越长味道越好，香味越浓。3、茄子干焖五花肉 主料：五花肉 辅料：茄子干（自制）、豆皮、葱、姜 调料：盐、高汤精、胡椒粉、白糖、香油、酱油、八角、干辣椒 烹制方法：1）、将五花肉切成片，葱、姜切块，豆皮打上结，茄子干过水焯一下取出备用；2）、坐锅点火倒油，下葱、姜爆香，放入五花肉煸炒，煸透出油后加入酱油，放入豆皮，加盐、干辣椒、八角、茄子干炒匀，冲入适量开水，加入白糖、高汤精、胡椒粉炒匀，转入沙锅中，加入大蒜焖煮半小时至汤汁变浓即可。
名词解释
茄子
茄（学名：Solanum melongenaL.），别称为矮瓜、白茄等，茄属于直立分枝草本至亚灌木。果可供蔬食。根、茎、叶入药，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。原产亚洲热带，中国各省均有栽培。
辣椒干
又名牛角椒，宁化名产。它以色泽鲜红、透明、皮薄、味香、油质多、辣味适中六大特色而驰名中外，畅销港澳、新西兰、马来西亚等国家和地区。
茄干
茄干，赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。
