1, 虾片是什么做的哦?????
虾片又称玉片,传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。如用马铃薯制作虾片,产品有其独特之处,也很受人们欢迎。马铃薯制作虾片的方法有两种,一种是用马铃薯全粉代替10--20%淀粉,制作过程与传统方法相同,虾片中添加全粉后,提高了虾片的营养价值和膨胀度。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品,称作薯片虾片。 薯片虾片的加工过程为:选料→清洗→去皮→切片→水洗(护色)→沸煮→晾晒→整形→成品。 操作要点 选料清洗去皮 制作薯片虾片的马铃薯原料应无病虫,无霉烂,无发芽,无失水变软。原料选好后用水冲洗干净,洗好的马铃薯除去表皮。去皮的方法可采用手工去皮,或碱液浸烫去皮,或化学脱皮剂去皮均可。去皮后的薯块立即放在清水中清洗残留的碱液或化学脱皮剂,并防止暴露在空气中,产生褐变。 切片 就是把去皮冲洗后的薯块切成0.2厘米厚的小片。切片可用切片机或手工切片均可。切好的小薯片应立即放在清水中或护色液中,并上下翻搅,使小薯片上粘含的游离淀粉和龙葵素洗掉。 沸煮 是将泡好的薯片倒进沸水锅中(用不锈钢锅,确保薯片色泽),沸煮3--4分钟,当薯片达到熟而不烂时,迅速捞出放在冷水中,轻轻翻动搅拌,让薯片尽快凉透,并去净薯片上的粉浆、粘沫等物,使薯片分离不粘。 晾晒 将凉透的薯片捞出,淋干水分后,进行晾晒。晾晒最简单的办法利用太阳翻晒,把薯片单层摆放在席子上,当薯片半干时,对薯片进行整形处理。多次翻晒,直至干透,即成薯片虾片。为了能长期贮存薯片虾片,在晒的过程中,按薯片重量0.2%的比例,配些防霉防腐的山梨酸或安息香酸液,进行浸晒,然后阴干。根据薯片大小,分级包装,置于通风干燥处保存,便可上市销售。 薯片虾片的食用方法和海虾片的食用方法相同。薯片虾片用热油干炸时比海虾片容易,且没有海虾片易返潮不脆的缺点。薯片虾片的特点是酥脆可口,营养丰富,嚼起来有一种独特的清香风味。生产薯片虾片的设备可土可洋,若用土法生产,投资少,见效快。
2, 龙虾片是用什么做的
龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片,干燥所得到的制品。适合乡镇企业及个体户投资生产。工 艺:系以新鲜虾肉、洁白细腻的淀粉为原料。经水调后,呈透明液状,无混浊。经油氽成熟后,膨胀达3-4倍,具天然虾香,入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。制作过程要求精细,从投料、打浆开始,注意浆层均匀,浓稀适度;拌粉和面务求匀透而无块粒;挤压、搓条必须粗细一致,表面光滑,底板平整,不出气孔;蒸煮严格掌握时间、火候,既要熟透,又不能过熟;切片要求表面光洁,厚薄均匀,无刀纹及连刀;烘片注意控制热量,使虾片受热均匀,逐步散发水分,以期片子平直,不开裂或粘连。特 点:呈半透明,表面有光泽,可见云纹,并略有虾肉细微颗粒,片形完整,大小厚薄均匀,无搭连片、碎裂片。
3, 鲜虾片的做法,鲜虾片怎么做好吃,鲜虾片的家常做法
主料淀粉(淀粉)120克虾仁140克辅料亚麻籽油35克砂糖3克白胡椒粉1克黑胡椒碎少许生抽5克盐1克料酒10克鲜虾片的做法1.超市买的虾仁取泥肠洗净2.把虾仁放入容器里加10克料酒和10克清水3.用搅拌棒搅打成泥,加入盐、砂糖、生抽、白胡椒粉和亚麻籽油4.加入木薯淀粉5.搅拌均匀,不要有干粉状就好6.将130克左右的开水倒入面糊中,然后大致搅拌一下7.喜好吃辣的可以加点辣椒粉,我加了点黑胡椒碎8.再用搅拌棒搅打均匀即可9.蛋卷模双面预热一下,可以刷点油10.舀一勺面糊放中间11.立刻合上模具,中小火等1分钟,翻面一下。可以听到模具里吱吱喳喳的声音,而且可以看到模具四周有蒸汽哧哧冒出,所以要锁好搭扣,我大概每面用了2分钟12.脆脆的鲜虾片最好放在凉架上散热
4, 香脆鲜虾片的做法步骤图,香脆鲜虾片怎么做
材料中筋面粉100g,胡萝卜汁50ml,盐1/3茶匙,色拉油1汤匙,水发黑木耳50g,猪绞肉100g,芹菜100g,鸡蛋2枚,青红椒各半只,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙,鸡粉少许,白胡椒粉少许,料酒1汤匙,葱花1茶匙,姜末1茶匙做法1.胡萝卜汁、面粉放入盆中2.和成光滑、软硬适中的面团,放置醒15分钟3.鸡蛋打散,木耳、芹菜切碎,青红椒切丁4.将醒过的面团,揉均匀、光滑后,分割成小面团,搓成长条刷上油5.醒发一会儿,切成一公分左右的小块6.用大拇指一压、一推,一个猫耳朵面就出来了7.两只手可以同时操作,压完全部小面团成猫耳朵面生坯8.锅中加入高汤煮滚,下入猫耳朵生坯煮至浮出水面时点入适量的凉水,再次煮开后即可关火,将猫耳朵面连汤一起装入碗中9.锅中加入少许油,将打散的鸡蛋炒熟盛出待用10.锅中留底油,加入猪绞肉煸炒出油11.加入葱、姜末炒出香味,再加入芹菜、黑木耳、青红椒翻炒1分钟12.加入调料翻炒均匀13.加入步骤9中炒好的鸡蛋拌匀14.将炒好的浇头盖在面上即可
5, 龙虾片是怎么做出来的
3/4分步阅读龙虾片是一种制作又简单又好吃的休闲小零食,这里我介绍一下油炸龙虾片的方法!准备工作如下:一>锅里放好食用油二>一个干净的篮子【最好是不锈钢或者是竹子的】,在篮子的下方放一只碗,用来沥油!【篮子必须擦干水分】2/4油炸龙虾片步骤:锅里放好油之后,灶具开火,大约20秒后开始放入第一片龙虾片,其实试试看油温是否合适了!查看剩余1张图3/4当你龙虾片放入油中立即就开始变化了,就把灶具的火开到小火,以控制油温不要过高!4/4把成型的龙虾片捞出油,放入刚才准备的篮子,这样可以把携带出来的余油沥在篮子下方的碗里,以后还能炒菜用,嘻嘻!【厨师是不浪费的】
名词解释
薯片
薯片(英国英语:crisps;美国英语:potato chips)是指由马铃薯(土豆)制成的零食。 薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片,然后炸或烤至脆口并加以调味即可,薯片已成为很多国家零食市场重要一部份。
虾片
虾片又称玉片,传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。如用马铃薯制作虾片,产品有其独特之处,也很受人们欢迎。 马铃薯制作虾片的方法有两种,一种是用马铃薯全粉代替10--20%淀粉,制作过程与传统方法相同,虾片中添加全粉后,提高了虾片的营养价值和膨胀度。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品,称作薯片虾片。