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鲜虾片是什么做的 虾片是什么做的哦?????

来源:朵拉利品网  |  2020-04-13 14:37:31

1, 虾片是什么做的哦?????



虾片又称玉片,传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。如用马铃薯制作虾片,产品有其独特之处,也很受人们欢迎。马铃薯制作虾片的方法有两种,一种是用马铃薯全粉代替10--20%淀粉,制作过程与传统方法相同,虾片中添加全粉后,提高了虾片的营养价值和膨胀度。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品,称作薯片虾片。
薯片虾片的加工过程为:选料→清洗→去皮→切片→水洗(护色)→沸煮→晾晒→整形→成品。
操作要点
选料清洗去皮 制作薯片虾片的马铃薯原料应无病虫,无霉烂,无发芽,无失水变软。原料选好后用水冲洗干净,洗好的马铃薯除去表皮。去皮的方法可采用手工去皮,或碱液浸烫去皮,或化学脱皮剂去皮均可。去皮后的薯块立即放在清水中清洗残留的碱液或化学脱皮剂,并防止暴露在空气中,产生褐变。
切片 就是把去皮冲洗后的薯块切成0.2厘米厚的小片。切片可用切片机或手工切片均可。切好的小薯片应立即放在清水中或护色液中,并上下翻搅,使小薯片上粘含的游离淀粉和龙葵素洗掉。
沸煮 是将泡好的薯片倒进沸水锅中(用不锈钢锅,确保薯片色泽),沸煮3--4分钟,当薯片达到熟而不烂时,迅速捞出放在冷水中,轻轻翻动搅拌,让薯片尽快凉透,并去净薯片上的粉浆、粘沫等物,使薯片分离不粘。
晾晒 将凉透的薯片捞出,淋干水分后,进行晾晒。晾晒最简单的办法利用太阳翻晒,把薯片单层摆放在席子上,当薯片半干时,对薯片进行整形处理。多次翻晒,直至干透,即成薯片虾片。为了能长期贮存薯片虾片,在晒的过程中,按薯片重量0.2%的比例,配些防霉防腐的山梨酸或安息香酸液,进行浸晒,然后阴干。根据薯片大小,分级包装,置于通风干燥处保存,便可上市销售。
薯片虾片的食用方法和海虾片的食用方法相同。薯片虾片用热油干炸时比海虾片容易,且没有海虾片易返潮不脆的缺点。薯片虾片的特点是酥脆可口,营养丰富,嚼起来有一种独特的清香风味。生产薯片虾片的设备可土可洋,若用土法生产,投资少,见效快。

2, 龙虾片是用什么做的



龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片,干燥所得到的制品。适合乡镇企业及个体户投资生产。
工 艺:
系以新鲜虾肉、洁白细腻的淀粉为原料。经水调后,呈透明液状,无混浊。经油氽成熟后,膨胀达3-4倍,具天然虾香,入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。制作过程要求精细,从投料、打浆开始,注意浆层均匀,浓稀适度;拌粉和面务求匀透而无块粒;挤压、搓条必须粗细一致,表面光滑,底板平整,不出气孔;蒸煮严格掌握时间、火候,既要熟透,又不能过熟;切片要求表面光洁,厚薄均匀,无刀纹及连刀;烘片注意控制热量,使虾片受热均匀,逐步散发水分,以期片子平直,不开裂或粘连。
特 点:
呈半透明,表面有光泽,可见云纹,并略有虾肉细微颗粒,片形完整,大小厚薄均匀,无搭连片、碎裂片。

3, 鲜虾片的做法,鲜虾片怎么做好吃,鲜虾片的家常做法



主料
淀粉(淀粉)120克
虾仁140克
辅料
亚麻籽油
35克
砂糖
3克
白胡椒粉
1克
黑胡椒碎
少许
生抽
5克

1克
料酒
10克
鲜虾片的做法
1.
超市买的虾仁取泥肠洗净
2.
把虾仁放入容器里加10克料酒和10克清水
3.
用搅拌棒搅打成泥,加入盐、砂糖、生抽、白胡椒粉和亚麻籽油
4.
加入木薯淀粉
5.
搅拌均匀,不要有干粉状就好
6.
将130克左右的开水倒入面糊中,然后大致搅拌一下
7.
喜好吃辣的可以加点辣椒粉,我加了点黑胡椒碎
8.
再用搅拌棒搅打均匀即可
9.
蛋卷模双面预热一下,可以刷点油
10.
舀一勺面糊放中间
11.
立刻合上模具,中小火等1分钟,翻面一下。可以听到模具里吱吱喳喳的声音,而且可以看到模具四周有蒸汽哧哧冒出,所以要锁好搭扣,我大概每面用了2分钟
12.
脆脆的鲜虾片最好放在凉架上散热

4, 香脆鲜虾片的做法步骤图,香脆鲜虾片怎么做



材料
中筋面粉100g,胡萝卜汁50ml,盐1/3茶匙,色拉油1汤匙,水发黑木耳50g,猪绞肉100g,芹菜100g,鸡蛋2枚,青红椒各半只,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙,鸡粉少许,白胡椒粉少许,料酒1汤匙,葱花1茶匙,姜末1茶匙
做法
1.胡萝卜汁、面粉放入盆中
2.和成光滑、软硬适中的面团,放置醒15分钟
3.鸡蛋打散,木耳、芹菜切碎,青红椒切丁
4.将醒过的面团,揉均匀、光滑后,分割成小面团,搓成长条刷上油
5.醒发一会儿,切成一公分左右的小块
6.用大拇指一压、一推,一个猫耳朵面就出来了
7.两只手可以同时操作,压完全部小面团成猫耳朵面生坯
8.锅中加入高汤煮滚,下入猫耳朵生坯煮至浮出水面时点入适量的凉水,再次煮开后即可关火,将猫耳朵面连汤一起装入碗中
9.锅中加入少许油,将打散的鸡蛋炒熟盛出待用
10.锅中留底油,加入猪绞肉煸炒出油
11.加入葱、姜末炒出香味,再加入芹菜、黑木耳、青红椒翻炒1分钟
12.加入调料翻炒均匀
13.加入步骤9中炒好的鸡蛋拌匀
14.将炒好的浇头盖在面上即可

5, 龙虾片是怎么做出来的



3/4分步阅读
龙虾片是一种制作又简单又好吃的休闲小零食,这里我介绍一下油炸龙虾片的方法!
准备工作如下:
一>锅里放好食用油
二>一个干净的篮子【最好是不锈钢或者是竹子的】,在篮子的下方放一只碗,用来沥油!【篮子必须擦干水分】
2/4
油炸龙虾片步骤:
锅里放好油之后,灶具开火,大约20秒后开始放入第一片龙虾片,其实试试看油温是否合适了!
查看剩余1张图
3/4
当你龙虾片放入油中立即就开始变化了,就把灶具的火开到小火,以控制油温不要过高!
4/4
把成型的龙虾片捞出油,放入刚才准备的篮子,这样可以把携带出来的余油沥在篮子下方的碗里,以后还能炒菜用,嘻嘻!【厨师是不浪费的】

名词解释


薯片

薯片(英国英语:crisps;美国英语:potato chips)是指由马铃薯(土豆)制成的零食。 薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片,然后炸或烤至脆口并加以调味即可,薯片已成为很多国家零食市场重要一部份。

虾片

虾片又称玉片,传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。如用马铃薯制作虾片,产品有其独特之处,也很受人们欢迎。 马铃薯制作虾片的方法有两种,一种是用马铃薯全粉代替10--20%淀粉,制作过程与传统方法相同,虾片中添加全粉后,提高了虾片的营养价值和膨胀度。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品,称作薯片虾片。

 
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