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酸辣宽粉做法大全家常窍门 酸辣宽粉条怎么做好吃

来源:朵拉利品网  |  2020-04-18 14:42:50

1, 酸辣宽粉条怎么做好吃



方法一
配料
准备好调料,香菜、醋、小葱,油炸的豆子,生抽,干辣椒面。
将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。
准备好红薯粉,制成粉条,注意要把粉条煮软,这样才美味嫩滑。
调料
生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
做法
1.做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
2.把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
3.烧一锅热水,在碗中放入一些配方调料,蒜泥、姜末、胡椒粉、盐、酱油、醋、香芹、花椒粉,再滴入几滴辣椒油,还有葱花、高汤、猪油,这些都是用来打底的。
4.当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
5.把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示
1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟。
2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤。
3、黄豆加油用小火炒一下,很香。
做法二
材料:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克。
配料:酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根。
调料:油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量。
步骤
1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
2、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
4、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。
6、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火,撒上炸香的花生和黄豆、酸菜、香菜。
做法三
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
步骤
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大粉半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中。
最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的小吃酸辣粉就算做完了。

2, 酸菜炖宽粉的做法,酸菜炖宽粉怎么做好吃,酸菜



红薯淀粉500克 面粉50克 盐3-5克;拌匀。
打入一个鸡蛋;
倒入350-400克左右的水,搅拌成浓稠度适中的粉浆,把结块搅散,不能有粉疙瘩。最后加入一汤匙油搅匀。
铁锅烧的很热,用纸巾蘸油擦锅,提起锅,离开火,倒入一大勺粉浆,用手转动锅,使粉浆均匀摊开,形成圆圆薄薄的粉皮;
开大火煎至中间起泡、边缘有翘起,即揭起粉皮,
翻个身煎烤,转小火再烤一下,就可以取出。
将烙好的粉皮一张张叠放在一起。
剥开;
切成1公分宽的粉条。
切好的粉条晾凉备用。

名词解释


粉皮

粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品,最早记载于北魏《齐民要术》。 粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种,鲜的即刻食用,干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单。

粉条

粉条(杆儿细的又称粉丝)是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状的粉制品,颜色呈灰白色、黄色或黄褐色,按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等,口感爽滑有韧性,在中国各地均有生产。粉条含有碳水化合物、蛋白质和烟酸等营养成分。

 
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