1, 砂锅鱼的做法,怎么做砂锅鱼才好吃
【所用料】多宝鱼1条500克（其他同重量鱼代替） 香葱5根 大蒜12粒；生姜1大块 盐适量 剁辣椒3汤匙（湖南产） 黑胡椒粉1茶匙；蚝油1汤匙 老抽1茶匙 花生油3汤匙 香油1汤匙 黄酒1汤匙。【这样做】1、准备好主材料，洗净鱼和葱。2、姜用1/4切末，3/4切片，葱切长段。3、多宝鱼斩成块，入大碗。4、放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀，腌20至30分钟。5、可以干烧的砂锅小火烧热，放油，再下姜片和大蒜翻动煎香。6、下入葱拌匀，并平铺好。7、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上，大块鱼稍微斜着架在上面（不重叠）。8、均匀浇上剁辣椒，加盖，转中火烧到滋滋响（约1分钟），转小火烧4分钟，关火。9、开盖，均匀淋点香油，撒上香葱，即可。【小贴士】1、多宝鱼刺少，肉质细嫩，个头小，用小砂锅来烧很合适。2、也可换重量较小的鲈鱼、桂鱼来做。3、如果腌入味，加点红薯淀粉抓匀，鱼肉更嫩，但是容易糊底。4、不能干烧的砂锅，在煎姜蒜之前，最好用油抹一遍，以防开裂，用火也不能太大。最好用可以干烧的砂锅。5、老抽是着色所用，可以不放。盐不要一次放太多，因为剁椒也有咸味。6、一般来说，鱼少而且平铺的话，上气后焖四五分钟就熟了，太久，鱼肉会老。7、末了淋点香油，肉要滋润一点儿，也可不放。
主料：面粉适量，韭菜适量，番茄适量。辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量。把面粉搅成面块，饧面半个小时把面块洗成面筋面糊倒锅里不停的搅拌，成型锅底起泡泡就熟了，就可以漏面鱼了成型的面鱼，过几次凉水，以自己的喜好过水卤汁，，，韭菜切成粒番茄也切成粒，备用锅里加油，油热倒入番茄翻炒，加水，盐，生抽，一点老抽，水开之后，之前洗的面筋用手撕成小块丢到锅里煮熟，出锅时倒入韭菜，为了颜色好看，韭菜不用放那么早，最后放入鸡精就可以了面鱼盛碗里加入卤汁，芝麻酱，醋，辣椒油，酸酸辣辣的美味面鱼就好了
3, 酸辣面鱼的做法？
开始动手，先把鱼肉剔出再用斜刀片成片。鱼头，鱼尾和大骨，留到周日做醋炒鱼头。用调料包里的码味料再加上黄酒，把鱼肉码味10分钟再起油锅，炒酸菜，喜欢吃生姜，加点生姜一起炒酸辣鱼的做法： 约2.5斤，请鱼贩将鱼肉切片，将鱼头对破开，鱼骨剁节。 做法： 将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。 酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。 将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。 铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖，根据各人的喜爱，尝好味道，烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了，将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面，便可请朋友品尝了。 此鱼片色泽淡雅，麻辣鲜烫，鱼片嫩滑，鱼汤爽口，辣中带酸，酸里回甜，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，如不加豆瓣则为四川传统名菜“泡菜鲰鱼”。 —————————————————————— 豉汁酸辣鱼的做法： 1. 活鲈鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，用刀在鱼两侧横划4刀，深至鱼骨，放入盆内加盐、姜汁酒、胡椒粉拌匀，腌5分钟， 放入沸水锅内氽除血水，捞出； 2. 泡红辣椒切成圈；葱白切段；猪网油洗净，沥干水分； 3. 锅内加植物油少许，烧至五成热，放入永川豆豉，泡红辣椒圈炒香； 4. 猪网油平铺在菜墩上，放入腌渍的鲈鱼，加入炒豆豉、泡红辣椒圈、葱白段包好，装入盘入笼，用旺火蒸熟，取出， 撕去猪网油不用，换净盘盛鱼，撒上胡椒粉待用； 5. 炒锅置火上，加植物油，烧至四成热，下蒜蓉、虾油、盐、味精、醋调匀，浇在盘内鱼上即成。 —————————————————————— 川菜：麻辣水煮鱼的做法： 原料准备： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 开做： 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的7a64e4b893e5b19e31333264643164黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。 4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
名词解释
汤匙
汤匙是一个汉语词汇，拼音是tāng chí，指餐具。舀汤的小勺。语出《二十年目睹之怪现状》第五一回：“早有当差的送上一份汤匙刀叉。”
老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
砂锅
砂锅（外文名：Casseroles）是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。 由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。
