1, 广西酸笋怎么做？
广西酸笋的材料：天然井水，竹笋1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。小诀窍：按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
2, 广西的酸笋很好吃,想买来炒.
酸笋炒猪肚，很好吃，上次回广西外婆做了一大盘，吃得我消化不良.猪肚要生炒，吃起来又脆又香.还有豆豉炒酸笋，煮粉煮面的时候放进去一起煮，煮好了再放一点捞进汤里.酸笋炒田螺.酸笋，薄荷，辣椒，葱，田螺炒，很香，我妈超爱.其实还可以自己做酸笋吖.好象很容易的...听外婆说，要一个从没有沾过油的容器（坛子），放清水，把笋剥了皮洗干净放进去泡段时间..大概几天吧（不太记得了..不好意思）.做好后捞出来洗干净就可以炒来吃了.自己做的比较干净健康哦~！酸笋不太好消化，所以再好吃也不要一下子吃太多吖~！详细做法我不知道，因为我在家里只会吃吖.希望可以帮到你.（也希望我能够拿到悬赏分~）^-^
4, 广西的八渡酸笋的做法？
八渡笋是天然绿色食品，含有较高的植物纤维，可治胃病、助消化，对肠胃欠佳的人群特别适合。 八渡笋鸡汤 用料：光黑肉鸡1只约750克，八渡笋片100克，姜2片，葱2条，红枣4个，淮山、杞子少许，上汤2000克。 调料：盐、胡椒粉、味精、料酒适量。 制法：（1）将光鸡洗净，飞水至透冲洗去净血污。红枣去蒂、核，八渡笋片焯水沥干。 (2)将鸡和所有用料、调料放入汤盅里加盖密封好上笼用大火蒸炖4小时，上席前去掉姜、葱。 特点：汤清味鲜醇绵长，鸡烂不失其形。 制作关键：鸡飞水要透，蒸火力要大。 八渡笋扣西洋鸭 用料：光西洋鸭1000克，八渡笋丝100克，煨好冬菇50克，菜胆50克。 调料：精盐、胡椒粉、味精、鸡精、麻油、蚝油适量。 制法：（1）将光西洋鸭洗净飞水去清血污，放入白卤水锅中浸煮至熟拿起晾冷起骨，用净肉料切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的件。八渡笋丝用上汤、盐、鸡精煨煮入味，菜胆修整好洗净沥干水。冬菇斜刀切与鸭件相应的片，用上汤与调料调好味汁待用。 (2)一件鸭一片冬菇整齐有序地码放入扣碗内，八渡笋丝垫底放味汁上笼大火蒸10分钟，拿出覆扣在碟子中央。菜胆用味汤焯熟围过，原汁勾芡淋上即可。 特点：形美，味鲜浓香，滋阴养肾。 制作关键：西洋鸭卤熟晾冷透才能去骨，鸭菇排扣要有序整齐，蒸的时间不宜过久，热透便可。 八渡笋扎 用料：水发好八渡笋200克，鸭心12只约100克，韭黄少许，上汤300克，西兰花200克，鸡油50克，姜葱少许。 调料：盐、味精、胡椒粉、麻油、料酒适量。 制法：（1）将发好的八渡笋改刀成长5厘米、宽2.5厘米的块24块，用姜葱、上汤、鸡油及调料煨烧入味拿起沥干汁。鸭心一开二洗净并飞水去净血污，焖烧火味熟透待用。 (2)将两块笋把两片鸭心夹住用烫软的韭黄捆扎好上笼大火蒸3分钟热透拿出摆放碟里。西兰花修改好洗净用味汤焯熟围在笋扎边。用味汤勾芡淋上即可。 特点：清香味鲜，软嫩爽口。 制作关键：笋一定要用鸡油煨烧入味，捆扎要紧。 八渡竹叶鸡 用料：净土鸡肉250克，煨好冬菇6朵，八渡竹叶12张，芫荽叶少许，鸡蛋清1个，葱段12段。 调料：盐、胡椒粉、味精、生抽、麻油、糖、料酒适量。 制法：（1）将鸡肉洗净抹干水改刀切成12件，用调料拌匀腌20分钟待其入味。冬菇一开为二，竹叶焯水洗净待用。 (2)分别用竹叶将鸡肉、冬菇、葱段、芜荽叶一起包好，上笼用中火蒸熟透拿出摆放碟中即可。 特点：造型新颖，乡土风味浓郁，清香味鲜，嫩滑爽口。 制作关键：要农家养的鸡，竹叶包要整齐一致，蒸火候要掌握好。
名词解释
调料
调料是人们用来调制食品以让食物具备美妙味道的辅助用品，有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味调料，包括各种酱油、食盐、酱味等。
冬菇
冬菇分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
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