1, 老式玉米面煎饼做法
方法/步骤1准备好白面30克。白面的话选择高筋小麦粉，这样做出来的煎饼果子味道会非常的香。2准备好60克玉米粉。玉米粉的放置需要注意了，玉米粉里面有甜度，所以放置储存的时候容易生虫子，要经常拿出来放在通风干燥处晾晒，然后密封起来。3再加入20克豆面。豆面的加入，会使得这个煎饼的做法zd更加的地道。4再加入2克的细精盐。5将这些粉状物质用小勺子搅拌均匀。6慢慢内的一点点的加入水。7加水的量一定要控制好。8继续加水和成面糊。9面糊的质地就是像图中的这种，厚一点的。10静置半小时。静置的作用是为了让面糊能够更加细腻，而且延展性也更加好，在摊煎饼的时侯，可以摊的更薄更好吃。11电饼铛上均匀的图上油。12用小勺挖两勺的煎饼面糊在电饼铛上面。13用勺子底部将面糊涂匀。14面糊在电饼铛上图的越薄越好。15用勺子调整煎饼的厚薄度。16最后涂完之后，在用勺子找一找，哪地方厚了就图薄一点，哪地方图薄了，就再加点面糊，这样找一边之后，煎饼就摊的比较均匀了。17准备这样一把抹刀，用于为煎饼翻面。18煎饼一面煎好了。19用抹刀在翻另一容面煎。20几分钟后，热腾腾的煎饼就摊好了。
2, 玉米面和白面做煎饼怎么配比
一般是3:2，玉米3白面2，当然玉米越多煎饼越脆，口感香酥却卷不起来，所以加一定比例的面粉增加煎饼的柔韧性。玉米煎饼是一道由玉米粉、小麦粉、香葱、鸡蛋、火腿等材料制作而成的传统小吃，常见于山东，河南等地。主要做法是用大勺子舀出一勺，倒进锅里，用橡皮刮刀摊开，翻身煎熟。玉米煎饼的做法：1.将玉米去掉外皮，然后用擦丝器擦下玉米粒成玉米浆，也可以用刀将玉米粒削下来然后用搅拌器料理机打成玉米浆。拓展资料玉米煎饼可以用天牛全自动导热油煎饼机生产，做玉米煎饼玉米的比例最多可以添加到70%口感依旧很好，关键看生产方式，有发酵的，也有不发酵的，具体您可以咨询天牛煎饼机厂。玉米面煎饼制作材料主料玉米面、白面、鸡蛋、辅料油、盐、葱玉米面煎饼的做法1.放入玉米面。2.放入白面。3.加入鸡精。4.加入盐。5.葱切末。6.将面粉混合后，加入鸡蛋。7.加入少量的冷水，搅拌均匀。8.热饼铛，刷少许的油。9.将面糊倒入锅中。10.中小火，2面金黄，即可。参考资料好豆菜谱：白面和玉米面饼
名词解释
煎饼
煎饼（Pancake）是中国北方地区传统主食之一，起源于山东，历史悠久，晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载，口感筋道，食后耐饿。 煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状，摊烙而成，旧时多由粗粮制作，各地做法、食法略有变化。煎饼水分少，形态似牛皮，可厚可薄，便于与其他食品搭配，衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃。
面糊
一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。
饼铛
饼铛是一个汉语词语，读音bǐng chēng，指烙饼用的平底锅
