1, 干炸小野鱼怎么做？
鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳 材料：主料：活赤鳞鱼16条（重约250克），辅料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克；花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）；做法：1）用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉；2）炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出；吃时蘸花椒盐。
2, 干炸赤鳞鱼怎么做？
用料 带鱼 2条葱 姜 蒜 料酒 生抽 盐 胡椒粉 花椒 面粉 干炸带鱼的做法 带鱼洗净，去头去尾清除内脏干炸带鱼的做法 步骤1然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟干炸带鱼的做法 步骤2腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉干炸带鱼的做法 步骤3炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）干炸带鱼的做法 步骤4中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份干炸带鱼的做法 步骤5摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼
3, 干炸带鱼怎么做？
干炸带鱼材料主料：带鱼800克， 调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克做法1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。 2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。油炸带鱼材料鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。做法1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。 2、鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉。 3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
4, 干炸小鲫鱼的做法是怎样的？
食材明细 针亮鱼一斤 鸡蛋两只 面粉适量 料酒 胡椒粉 盐 油炸亮针鱼的做法详细步骤1、收拾这个鱼有诀窍，不用开膛破肚，揪脑袋时自然会把内脏拽出来。鱼鳞很少，轻微刮一下就行。2、鱼身很长，切成小段。加入料酒，盐，胡椒粉。搅拌均匀后腌制15分钟3、碗中打两只鸡蛋，加入适量面粉，搅匀后把针鱼裹糊4、油温烧到五成热，针鱼段下锅炸至金黄色捞出。5、炸好的针鱼入口外表酥香，内里软嫩，花不多钱就能炸一大盘。
名词解释
带鱼
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
姜末
姜末是一道美食。
